界面新闻编辑 | 牙韩翔
过去的新消费兰州牛肉面品牌“明星”陈喷鼻香贵，已经悄悄开放了加盟。
界面新闻在该品牌的微信推广上看到，目前陈喷鼻香贵正在约请合资人加盟，在投资预算一栏中，有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项。截止发稿，陈喷鼻香贵没有回应界面新闻进一步采访的要求。
陈喷鼻香贵之以是被外界广泛关注，在于它是上一轮消费领域投资餐饮热潮中，被成本青睐的代表——这个品牌在短短1年韶光里拿到3轮总额超过4亿元的融资，投资方包括正心谷成本、华兴新经济基金、云九成本等。它和其余两个同样起源于上海的品牌张拉拉、马记永一起，“重做”了兰州拉面这个赛道。
不过随着新消费成本热潮的退却，让更多以跑马圈地为目标的餐饮企业，不得不重新核阅自身的商业模型和品牌代价。
一个直不雅观的征象是，上述曾经猖獗开店的兰州拉面新贵们，门店数量开始跑不动了。
根据窄门餐眼的统计，目前陈喷鼻香贵的门店数量在230家旁边，而与2022年8月陈喷鼻香贵创始人姜军接管界面新闻采访时提到的237家门店数量比较，乃至有所减少。在过去一年韶光里，陈喷鼻香贵依然在开新店，但同时也在关店的操作，让它的门店规模险些没有扩展。
其余2个品牌马记永和张拉拉的拓店速率也并烦懑。比拟2022年8月分别为195和71家的门店数，目前分别为253和88家。
消费大环境低速增长的期间，降落开店速率无疑是一种实际而稳健的策略。
激进扩展须要高额的资金，在成本退潮时更依赖的是自身造血能力。姜军曾经对界面新闻透露称，陈喷鼻香贵在2021年整年新开了196家店，资金就须要2个多亿。而陈喷鼻香贵的上一轮融资还是2022年12月豪客来的计策投资，金额并未表露。
如今中国消费市场处于弱复苏阶段，成本也对这类新消费品牌保持谨慎的态度。在过去一年内，名声有如陈喷鼻香贵的钟薛高、虎头局都不同程度地涌现了资金问题。
“如果2023年有人创业，我们会建议他做好没有办法很快再拿到融资的准备。”青山成本投资与投研总监金雨对界面新闻表示。这家机构认为，现在的市场环境不会再像前几年一样，纵然没有利润和好的数据表现，也能随意马虎拿到多轮融资。
对付陈喷鼻香贵而言，弘大的直营门店是较为重资产的商业模式。但在融资困难的情形下，为了避免涌现严重的资金链问题，它或许只能选择以加盟这样的轻模式进行扩展。新消费餐饮品牌中，不乏这样由直营转向开放加盟的案例，比如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、瑞幸以及海伦司等等。
姜军此前对加盟就抱有开放的态度。
“我们并不排斥加盟，我以为未来加盟一定是个趋势了，包括现在几个势头很猛的茶饮品牌，基本上都是还是以加盟办法在做。”在去年的访谈中他提到，“但是加盟一定是强管理，比如是否是所谓的城市合资人，是只投钱不占公司股份，还是区域互助，类似于麦当劳、肯德基和星巴克在中国的这种互助办法，都须要仔细选择。”
从眼下陈喷鼻香贵开放的合资人条件来看，50万起步的门槛更像是单店加盟的模式。“50万-150万的金额，恰好是很多中产可以拿得出的投资预算区间，也对应快餐的品类。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真见告界面新闻。
连锁餐饮扩展的根本在于打磨出可规模化复制的门店模型。从目前的门店类型来看，陈喷鼻香贵大多在阛阓开店，窄门餐眼显示其阛阓店的比例超过71%。姜军曾表示，在疫情前陈喷鼻香贵120平米的阛阓店每月流水能达到55万元旁边。
阛阓店的寻衅在于，是否能实现高租金、高客流、高客单价下的高坪效。而疫情后一个变革是，消费者对付快餐普遍有了更高的价格敏感度，“贵价”的消费升级式餐饮不吃喷鼻香了。
贵，也正是这批新消费兰州拉面被质疑的点。
更高等感的装修、品牌视觉与进入了阛阓的门店，让陈喷鼻香贵们把一碗牛肉面卖到了26元旁边，人均客单价在约30-35元。这让习气了街边兰州拉面馆18元旁边价格的人们感到“刺痛”。
但在餐饮同行的“9.9元价格战”竞争之下，目前陈喷鼻香贵在价格带与定位上并无明显的变革。
“今年餐饮行业的价格战让人很焦虑，有时候我自己也在想，陈喷鼻香贵要不要也降到9.9元价格带。但经由镇静思考后创造，这不算一个明智的决定。”陈喷鼻香贵的CMO李杨在近期的一次公开演讲中表示，价格战是相对的，和餐饮的淡季、旺季也有着不小的关联。
李杨认为，品牌须要重视的是同等价格带的竞争，而不是不断地做价格的下探。
事实上对付集中在阛阓开店、本钱不低的陈喷鼻香贵来说，贬价并非易事。“连锁餐饮品牌调度价格带是一项系统性的工程，无论是上调还是下调，都须要对应的门店模型的调度，因而十分谨慎。”龙真对界面新闻说。
以是对付陈喷鼻香贵来说，开放加盟或许只能办理部分问题。如何在消费者追求性价比的大环境中，调度产品构造与价格带，以留住顾客才是最为根本的办法——毕竟如果没有稳定的客流来实现加盟商的投资回报，那么陈喷鼻香贵终极也会被他们抛弃。
