文章目录
[+]
豆腐
（一）凝固剂
在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的身分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常利用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。
（图片来自网络侵删）
凝固剂
使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种，目前紧张采取二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常利用多种符合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，利用方便，事情效率高。
（二）消泡剂
消泡剂一样平常在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短韶光内加工出均匀的豆浆。
消泡剂
常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。
（三）品质保存剂
豆腐不宜存放，特殊是高温时，细菌随意马虎繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，一样平常都采取降落利用的PH值（4以下）和降落水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适宜豆腐加工。为了保持豆腐品质，防止细菌繁殖，现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的紧张身分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。
成品豆腐
（四）防腐剂
目前我国许可利用并订有国家标准的防腐剂有苯甲酸机器钠盐和山梨酸及其钾盐。
此外，济南联浩机器厂家有专门制作加工生产豆腐的全自动豆腐机器，可代替人工完成豆腐的加工制作，感兴趣的登录网站www.dpjsd.com可进行咨询，联浩豆腐机厂家还免费卖力技能培训。济南联浩机器厂生产的全自动豆腐机
