大多离不开一口精良的锅。
不粘锅的涌现
为不少人办理了烹饪上的烦恼。
但关于涂层的问题也让人担忧：
涂层会致癌吗？
涂层掉掉队还能用吗？
看完这篇文章你就全知道了！
涂层是怎么消逝的？
利用金属锅铲和钢丝球
不粘锅的涂层的紧张身分叫聚四氟乙烯，性子稳定又防水。为了把它粘到平底锅上，要先让平底锅表面变粗糙，好挂住喷上去的涂料。末了，把锅加热到400℃旁边，涂层就被固定在锅上了。
喷涂液态聚四氟乙烯
有的不粘锅工艺不踏实，涂层粘得不牢固，随意马虎掉。如果常常用坚硬、尖利的金属锅铲炒菜，里面的涂层就会一点点被刮下来；用钢丝球洗过也会蹭掉一些涂层。逐渐地，就会因此变得粘锅了。
干烧
聚四氟乙烯在高温下就变得危险了起来：
加热到260℃时，聚四氟乙烯开始产生烟雾；
加热到350℃时，处于烟雾中的人会涌现头疼、寒颤、发热等类似流感的症状；
超过400℃，聚四氟乙烯就会分解，开释出有毒的含氟化合物。
什么情形会导致不粘锅这么热？答案是干烧！
在锅内没有食品的情形下，切勿用大火干烧不粘锅。只要别干烧不粘锅，聚四氟乙烯的危害就不大。
涂层掉了还能用吗？
大家盛传的“不粘锅致癌”，不是由于聚四氟乙烯，而是涂层中辅料全氟酸楚。
在动物实验中，全氟酸楚会诱发一些类型的肿瘤，还会导致幼崽去世亡，并且对肝脏、免疫系统、内分泌系统产生毒性（剂量比不粘锅里的大很多）；在盛行病学研究中，人们创造血液中的全氟酸楚浓度，与肾癌、睾丸癌等癌症的风险增加有关，也和不孕不育有关。
但随着工艺进步，近十几年生产的不粘锅基本不会用到全氟酸楚了。就算一些小品牌的不粘锅含有全氟酸楚，在制作不粘锅的加热步骤中，绝大部分全氟酸楚也挥发掉了。
但如果这些化学名称还是让你很不安心，可以考虑用陶瓷不沾涂层的不粘锅。和聚四氟乙烯的“化学不粘”不同，这种不粘锅用的是“物理不粘”路径。
“陶瓷涂层”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化铝等构成陶瓷的紧张质料研磨加工，制成料浆，再涂覆、加固在锅子内壁。从微不雅观上看，涂料表面和和荷叶有点像。
但有些陶瓷涂层比传统涂层更脆，还是该当避免利用铁锅铲、钢丝球，否则也会磨损。
编辑 / 黄骞文
来源 / 申工社 果壳 康健时报
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