近年来，山东省教诲、卫生等部门机构以及社会组织、企业切实抓紧抓好学校食品安全与营养康健管理事情，取得了显著成效，有力保障了广大师素性命安全和身体康健。近日，在中国学生育分与康健促进会学生餐分会、中国疾病预防掌握中央营养与康健所联合主理的学校供餐信息化培植研讨会上，与会专家及业内人士分享了科学合理开展学生伙食营养辅导与监测评估，利用信息化手段保障学校供餐安全、营养的范例和履历。
以信息化手段辅导学校科学供餐
过去，学校营养配餐事情缺少履历，只能是供餐单位供应什么学生就吃什么，校方干系卖力人对采购环节也不足理解，营养配餐的初衷和目的不能完备匹配，食材认知不足全面，难以实现配餐多样化。如今，“推广学生电子营养师平台，风雅履行管理，确保了学校供餐的安全运行。”济南市市中区教诲和体育局卫生康健研究室主任张伟表示，该平台可根据不同年事段学生的全天能量和营养素需求，为学生精心搭配营养伙食。配餐公司利用学生电子营养师平台，提前一周为学生制订符合自身发展须要的带量食谱并搜聚学校见地，报区学生育分餐领导小组审核后向家长公示。每位学生每餐蔬菜供应不少于300克，荤菜不少于75克，每天两荤一蔬或一荤两蔬交替配送，一周内菜品基本不重复，米饭供应不限量，担保每位学生吃饱吃好且不摧残浪费蹂躏。
济南市胜利大街小学主任张耀超先容，在实践中，一是合理安排主食，均衡伙食摄入。传统配餐中，学生吃得最多的是谷薯类食品。通过学生电子营养师平台，可以根据系统的推举来调节谷薯类总量，担保能量的摄入。为了避免学生吃得过于单一，在主食中加入红豆、黑米、小米等杂粮，营养更丰富。考虑到学生的喜好，每周主食还配有玉米、红薯，实现了食品的多样化，均衡伙食摄入。二是学校每周都会安排加餐，包含奶类及当季的新鲜水果。水果都是当天运送，在运送前和分发前都要经由仔细筛选，担保供应的水果质量。对付乳糖不耐受的学生，会进行食品更换，最大程度上担保营养餐惠及每个学生。三是菜品更加多样化。在剖析食谱时，会根据学生电子营养师平台的配餐建议来进行调度，除了单一的菜品跟肉类外，还会根据建议添加一些辅菜，这些看似轻微的调度，让食谱变得更加丰富。如鱼类选用没有刺的巴沙鱼，禽肉与畜肉交互利用，只管即便每周供应一次动物肝脏，至少每周供应一次海带等藻类食品，以知足学生对微量营养素的需求。根据《学生餐营养指南》（WS/T 554—2017）的哀求，每天的食品种类不少于12种，每周的食品种类不少于25种。
济南圣力科技有限公司（以下简称“圣力科技”）副总经理徐涛先容，早在2012年，中国疾病预防掌握中央营养与康健所与圣力科技联合研发了“屯子责任教诲学生育分改进操持营养康健状况监测评估系统”。该系统以学生育分康健监测为根本，以伙食辅导为核心，实现学生育分康健数据的采集、存储、汇总、剖析，并开展有针对性的伙食辅导，为各地进行学生育分康健状况监测与评估起到了主要浸染。主管部门通过系统定期理解各地区学生育分状况，为推动学生育分改进事情的科学履行、及时评价、应时改进供应科学数据支撑。济南润丰餐饮管理做事有限公司副总经理王洪涛表示，公司通过聪慧溯源、检测、监管、食谱以刷脸排队、无感支付、康健管理、精准计量、营养辅导、信息公开等一系列聪慧做事手段推进学校供餐信息化培植，切实保障学生配餐安全和营养。
张伟坦言，实现真正意义上学生育分餐以及学生电子营养师平台的推广还有一定难度，仍须要社会各方面积极互助，加大宣扬力度，自上而下制订强有力的方法及行之有效的办法，才能达到事半功倍的效果。
标准化食堂培植推进学生育分改进
山东省中小学生康健体检信息系统数据显示，青岛市2018—2021年学龄儿童肥胖盛行趋势在全国处于较高水平。和近视一样，超重肥胖低龄化加倍明显。2021年，青岛市学龄儿童肥胖现况是城市大于村落庄，男生高于女生，超重和肥胖的比例大约在40%，其影响成分包括伙食构造、饮食行为习气、运动量不敷等。
青岛市疾病预防掌握中央副主任技师陈暕先容，青岛市区两级累计投入资金12亿元，连续6年推进中小学标准化食堂培植，并列入市政府重点民生实事。目前，已培植1057所标准化食堂，全市中小学校食堂覆盖率95%，食堂自营率98.8%，在校食堂就餐学生数量95万人。
2020年开始，青岛市中小学校实行大宗食品集中采购统一配送，建立了大宗食品采购监管平台，从源头上把好食品质量关，建立了食品质量追溯体系。2021年，青岛市将300人以下的屯子小规模学校食堂运行本钱补助项目列入市办实事，办理了小规模学校食堂员工人为，降落了学生饭菜本钱，提高了屯子小规模学生的午餐质量和营养康健水平。同时，青岛市教诲局、市场监管局、发改委、卫健委等部门联合出台《青岛市中小学食堂标准管理规范》；与人社部教诲培训中央、中国饭店协会等互助，对校医及食堂管理职员进行食品安全管理师、营养师、厨政管理师专题培训，经考试合格颁发同等营养师能力证书，辅导学校食堂做好学生育分餐。
陈暕透露，下一步，青岛市将实行康健校园和标准化食堂2个平台培植，通过营造校园营养氛围、开设食育课程、强化营养康健教诲、食堂6T管理、遍及学生育分餐、阳光运动一小时等6项举措推进学生育分改进。
地方标准让学生餐配制实现本地化
2021年4月18日，中国学生育分与康健促进会山东代表处成立，随即联合山东省教诲发展做事中央、济南大学、山东省疾控预防掌握中央、山东省农业科学院和山东省学校后勤协会等单位开展了《山东省中小学学生配餐营养设计指南》体例事情。
中国学生育分与康健促进会山东代表处主任委员李青先容，标准依据《学龄儿童伙食指南（2022）》《中国居民伙食指南（2022）》制订，遵照“营养、卫生、科学、合理”的总原则，表示“平衡伙食、均衡营养”的哀求。既要知足学生对能量和营养素的基本需求，又不能让学生育分过剩或者不敷，供应合理搭配的食品，做到中小学生在校用餐每周内伙食中各种营养素配比合理，以知足不同年事阶段的学生成长发育和学习生活须要。标准提出，食品供应多样化，预防营养素缺少；食材选择地方化，因时制宜；调味科学合理化，控油减盐限糖；餐品种类多样化，特色饮食交叉领悟；食育科普常常化，培养学生康健饮食行为等5方面内容。
该标准的特点是，重视当地食材的选择、营养评价及合理搭配。如食材选择上关注济南17号、济麦19、济麦22等小麦品种，紫喷鼻香糯1306等紫稻品种，食用大豆中的齐黄34、齐黄35，谷子中的济谷20、济谷21、济谷23，桔红心大白菜中的天正桔红62、天正桔红65以及番茄、桃、枣等当地特色或新育食材。标准对加工技法以及营养素合理搭配提出哀求，并特殊强调重视大豆与大豆制品及具有分外营养代价的质料，把稳光荣、口感、风味、经济条件等。
李青指出，地方标准制订的目的意义在于辅导学生餐的营养含量搭配，充分利用好政府部门推出的“好品山东”等富有山东特色的营养康健食材及农业科研部门造就推广的优质特色食材，通过系列标准制订与宣贯，让学生与家长对付供餐的营养设计有所认识、认知进而认可。
李青坚信，该地方标准的制订将进一步规范学生餐的配制，以知足学生康健需求为出发点，为学校食堂及学生餐供餐单位供应科学配餐依据，担保学生从学生餐中得到成长发育所必需的能量和各种营养素，勾引学生餐供餐单位推广康健烹饪模式与营养均衡配餐，勾引学生合理伙食，提高营养康健水平，促进康健发展。
（马永刚）
《中国食品报》(2022年07月27日03版)
（责编：韩松妍）
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