最近，有市民在朋友圈分享“华良切面回来了”的。那么，这背后究竟是怎么一回事呢？本期《上海会客厅》节目，我们就此前往华良切面店和其新开的馄饨店进行了实地探访。
《上海会客厅》节目
切面大王准备干到65岁退休
在大木桥路的华良切面店，我们碰着了切面大王、皮子大王传承人孙礼国师傅，由于顾客太多，他一贯忙个一直。“现在买卖比以前好很多了，基本上能翻个倍。”孙师傅笑着见告。
目前切面店每天要卖出五六千斤面条和皮子，个中一半是来自一些企业单位和面馆的订单。沪语作家胡宝谈把稳到店里的那块小白板，他说：“沧浪亭、顶特勒、乔家栅、面麒麟等一些面店和点心店的面条都是他家供应的。”
迁居到大木桥路的华良切面店
华良切面店前身是卢湾区粮食局第五粮店，成立于1949年，小店经营至今已有70多年。据悉，搬到大木桥路之后，华良切面店除了保留了原来的特色品种，还增加了馄饨馅芯、甜酒酿和崇明糕等品种，当然，最受欢迎的仍旧是小店主打的面条和馄饨皮。价格方面，除了黑皮子的价格有所上调，其他品种价格都坚持不变，而这也赢得了不少老顾客的好感。
在门口随机采访了一些顾客，创造有些顾客并不是住在周边的居民，而是从其他区慕名赶来的。有原来住在老卢湾的，也有住在虹口的、普陀的。三位顾客风尘仆仆一早从浦江镇赶来，他们在商量是否再多买一些面条带回去。
华良切面店价目表
实在，切面店的事情非常辛劳，孙师傅和一些店员每天晚上12点半要到店开始准备事情。早上6点半开门业务，一贯忙到下午2点多才能安歇一下，一样平常要业务到晚上6点才能打烊。
作为华良传承人的孙师傅今年已经63岁，在他摘下帽子之后，才创造，岁月不饶人，孙师傅如今已经有了不少白头发。孙师傅见告，自己操持干到65岁就准备退休，把接力棒交给年轻人。
孙师傅如今已经有了不少白头发
新店新增堂吃，
优惠老年顾客
据悉，华良切面店目前每天要供应三百斤面条和皮子给新店，由于大木桥路店的房租比原来增加了不少，通过互助开设新店可以减轻切面店自身的经营压力。
为了避开中午用餐高峰，不才午1点多前往位于广东路的华良黑皮馄饨店，没想到店内已经处于满客状态。店堂面积不大，10多个平方米的店堂内只有12个餐位，堂吃除了三款用黑皮子包的特色馄饨，还供应葱油开洋面和辣肉面。一位顾客见告，自己每周要来养老院看望母亲，以是每次来都会来小店吃上一碗馄饨。
位于广东路的华良黑皮馄饨店，中午座无虚席
据一位老吃客先容，他10月28日来时，小店还在预备阶段，到11月初来时，已经可以用餐了。店长曾懿见告，最近很多老顾客得知新店开张之后纷纭闻讯赶来，这段韶光，上午10点半不到，许多面条就卖完了，有些顾客就在店内堂吃，现在推出微信扫码预约做事，如果当天预定的话，基本上第二天可以拿到面条和馄饨皮子。
把稳到，切面、黑皮以及部分外卖品种对65岁以上老年顾客还有优惠。曾懿说：“老年顾客优惠不须要拿老年卡，我们只看脸，或者说是子女为老人代购的就行。”
切面、黑皮以及部分外卖品种对65岁以上老年顾客优惠
切面店属于老上海特色产物
作为老卢湾，资深媒体人、城市文化研究者周力也非常关注顺这家老店，在老店迁居之前他曾表示：“华良切面店的面条及其工艺，谈不上特殊。受欢迎的主因是价廉物美，而价廉的条件是房租。通过社会的关注，华良的品牌和工艺可能保得住，但那种街坊的味道和价格究竟是不可能再有了。”
周力前段韶光去了新店，在他看来：“味道不错，情怀满满，从老食客的角度来看，量有点少。”
顾客在华良黑皮馄饨店购买面条和馄饨皮子
东航餐饮副总经理、中国烹饪大师江礼斌与团队共同研发了“东航那碗面”，江礼斌打算周末去新店看看，在他和业内人士看来：
华良切面店这类店是由操持经济年代粮食店转型而来的，范例的如静安区粮食店、卢湾区粮食店，这些属于老上海的特色产物，如静安区第六粮食店西康路店还是比较有特色的。原来粮店在国家操持掌握内，便是卖比较传统的切面和馄饨皮。粮店不生产这些，都是切面工厂生产做好后由粮店售卖，基本上一个社区一家切面加工厂，采纳前店后工厂的生产模式。这类店家也不会有太多科技感，只要面粉（标准粉，带适量麸皮不加增白剂，以是看上去不是很白）用的是传统面粉，馄饨皮可能采取了七叠双层碾压工艺，而市情上基本是五折叠单层碾压工艺。
华良切面店的馄饨皮（网络图）
上海风趣艺术文博馆创办人、上海览喷鼻香海派文化传承发展中央卖力人孙继军平时也非常爱吃面，他最爱买店里的粗面条下“菜汤粗面”，在他看来，对付华良这类街坊老店来说，老顾客的认同感非常主要，虽然店搬走了，一些老顾客是会追随的，新客户也会多起来：
刚搬过来的时候，顾客并不多，现在知道的人逐步多了起来，而且周边居民也喜好这种店，东西实惠又好，很有工匠心。以是说，欢畅的总归欢畅的，哪怕开到郊区去也有买卖。
华良切面店受欢迎的主因是面条价廉物美
各位读者朋友，对付华良切面店这种小店供应的特色面条和馄饨皮，你个人怎么看？欢迎在评论当中留言，与我们分享。
***晨报严密APP·严山山
***来源：严山山 卫昕怡（演习生）拍摄、剪辑
图片来源：严山山 卫昕怡（演习生）拍摄、部分图片来自网络
来源： 严密上海
