十月也是虾蟹贝类肥美的时令，这类海鲜产品也是节日餐桌的“常客”。不少人对冰鲜、活鲜、冻鲜存在误区，例如一些消费者认为活鲜的营养代价更高，这种说法是否精确？过节去超市买海鲜须要把稳哪些方面的问题，该当怎么选、有没有什么技巧？听听专家怎么说。
冰鲜、冻鲜、活鲜营养代价不分先后
在挑选海鲜产品时，或许你会纠结哪种海鲜更加美味、更有营养代价？佳沃食品营养专家ACI国际营养师张月月见告新京报，在严格的储存条件下，食品的营养代价身分基本没有变革。冰鲜、冻鲜、活鲜营养代价的高低，严格意义上来说排不出先后顺序。
在口感方面，冻鲜经由低温急冻，可以最大限度地担保海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感。“直接活冻全程冷链运输的海鲜，新鲜感乃至比经由长途运输的活海鲜好。”
新京报理解到，活鲜是活的海鲜，这样的海鲜新鲜度高，口感鲜美，适宜沿海城市或运输条件成熟、活力兴旺的海鲜消费市场。但不是每个区域、每种海鲜产品都适宜活鲜运输，且在养活、营养供给等方面开销大，运输途中染病、失落活等风险高，导致本钱和难度大大增加。冻鲜是冰冻的海鲜，指急冻后在零下18摄氏度以下储存的海鲜，是最常用的海鲜保存办法，适宜间隔远的大范围运输，能知足整年供应的需求。冻鲜可以锁住海鲜的营养和水分，保持海鲜的品质，防止细菌入侵和消灭细菌，有利于永劫光的保存和运输。
而冰鲜是将海鲜大略处理后，用碎冰层层覆盖，使其温度降到0℃旁边，海鲜不结冰，可短韶光内坚持鲜度，且易于烹饪加工处理。冰鲜适宜短途运输、生吃做刺身。张月月称，“在超市常见的，放在碎冰上不结冰的海鲜都属于冰鲜。不乏有些商家用冷冻海鲜化冻，伪装冰鲜商品进行售卖，这个过程中的卫生条件就很难把控了。”
她提到，这三者最大的差异就在运输和终端发卖的呈现，活鲜比较好判断，但冰鲜是否是冷冻海鲜化冻而来的，就比较磨练消费者的目光。她建议，在购***鲜产品时把稳选择值得相信的大品牌。
挑选高性价比产品要节制啥技巧？
在挑选海鲜时该当把稳什么？若何可以在活鲜、冰鲜、海鲜品类挑选得当、高性价比的产品？
张月月先容，“贴秋膘”的时令，更要看重摄入食材的康健性。比较之下，富含Omega-3的三文鱼、北极虾等，富含蛋白质、维生素AD、矿物质营养等，是更康健、更有助于保持身材的优质进补食材的来源。不过，她也提到，现在市场上对活鲜和冻鲜还存在一些误区，但不管活鲜、冰鲜还是冻鲜品类，营养代价和口感差异并没有那么大，“大家选购时，可以挑选适宜自己的产品。”
她建议，挑选海鲜要一看、二摸、三闻，“看光荣要符合原来的体色、有光泽。摸上去肉质结实、有弹性，不沾手；闻上去是海鲜的厚味，没有异味。”不要一味追求价格便宜。
同时，张月月提醒消费者，活鲜的嘌呤最高，有痛风的人要阔别。“一样平常蛋白质在零下30摄氏度的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降落，以是这时候选择冻鲜反而更好一些。此外，活鲜多为淡水鱼，营养代价更高的深海鱼类是无法在出水后保持鲜活的，冻鲜是品尝海鱼最好的、也险些是唯一的选择。”
新京报 张洁
编辑 王琳
校正 陈荻雁
