(1) Setting 挡位
The fan speed for the AC has four settings.

空调的风速有四挡。
The lamp on the end table has three settings: high, medium, and low.
床头灯有三挡:高、中、低。
(2) 我们还可以用option-选项这个词表达同样的意思。
The fan speed for the AC has four options.
空调的风速有四种选择。
The lamp on the end table has three options: high, medium, and low.
床头灯有三种选择:高、中、低。
(3) Level 级
Level仅适用于床头灯亮度的例子,不适用于空调风速的例子,我们团队的母语者也说不出来缘故原由,以是我们只管即便避免将“挡位”翻译为level。
The lamp on the end table has three levels: high, medium, and low.
床头灯有三级:高、中、低。
其余,在中文中,我们会说把风扇调到2“挡”,但是英文中直接说数字2。
Turn the fan down to 2.
把风扇调到2挡。