9月13日，以“‘成’势而上，新餐饮新引擎”为主题的中国餐饮数据峰会·成都峰会举办。现场解读剖析了《中国餐饮报告2018》中的七大趋势、成都城市数据，浩瀚行业专家、餐饮大咖在现场共同磋商成都餐饮市场的崛起机会。
透过数据看趋势，如今餐厅均匀寿命508天解释了什么？
餐饮变革中，每一次的消费升级和格局改变，数据都充当着最虔诚的记录者和见证者。当数据已经是生产的旗子暗记、成为衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针时，也成为了餐饮行业主要的商业资源。
但数据本身无法产生代价，我们要有一双看懂数据的眼睛。
海底捞上市，这对中国餐饮业意味着什么？如今餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段，未来5-10年，可能将有几百个餐饮品牌消逝。近两年倒闭餐厅均匀寿命 508 天，正是由于低水平同质化的小餐饮被洗牌。“大树底下不长草”，未来几年中餐饮行业还汇合中上演“翻牌式收购”。餐饮老板内参COO刘晓红首先解读了《中国餐饮报告2018》中的七大趋势，餐饮市场增长潜力阐发、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变革……
你大概想不到，成都的在线餐饮消费者20-24岁用户占比32.9%，25-29岁用户占比28.3%，年轻消费者的比例远远超过了北上广深，90后已经是成都餐饮消费市场的绝对主力。如何捉住年轻人的心，对付成都餐饮老板而言，是比北上广深更急迫的课题。根据《中国餐饮报告2018》城市报告的数据，美团点评到店餐饮成都城市经理文俊现场解读明晰成都餐饮市场数据。
品类多、品牌少，市场正在倒逼成都餐饮的消费升级，如今一批成都品牌大龙燚、钢管厂五区小郡肝串串、小龙坎、甘食记、老枝花卤等正在崛起。餐饮老板内参成都运营中央卖力人陈云飞，也在现场分享了大家眼中和餐饮市场中的“成都印象”，以及成都餐饮市场的赋能机会。
区域雄起，浩瀚餐饮大咖共议餐饮增长新机遇
行业市场已经进入集团军碾压式的发展阶段,那么留给区域品牌的机会点在哪？在品类和产品都很丰富的成都，品牌的发展方向到底是什么？
对付现阶段的区域企业来说，做强比做大主要。未来食品类研究院创办人、门头计策首创者余奕宏认为，门头不单单只是一个招牌，还是广告位置、流量入口、门店品牌竞争的第一阵地。品牌在门头、菜单、产品等方面的改变，背后是创始人团队的品牌思维、用户思维、系统思维、组织思维的改变。
如何让一线员工努力事情、主动事情？云味馆联合创始人、首席文化官何炜提出，“新时期餐饮的组织力变革”，要为90后、95后的年轻员工供应归属感、尊重与肯定，引发他们的潜能、授予义务，让他们带着义务感干事，年轻员工们就会主动事情、享受事情，乃至带领企业发展。
如今已发展出15000+门店的正新鸡排，从2012年聚焦鸡排，凭借直营、加盟、物流、工厂和外卖五个基本点，一步步完成了从0到百、千、万的品牌扩展，还把门店开到了越南、缅甸等国外市场。正新鸡排、正新商学院发起人陈晨，现场分享了正新鸡排从0到10000+门店背后的扩展之路。
目前线上外卖订单，有四分之一来自有名品牌商家，这解释餐饮外卖的马太效应正在进一步显现。先人一步理解行业趋势，在如今变化多端的餐饮行业中事关存亡。商有外卖管家联合创始人&市场VP 邱斐在现场分享了通过大数据实现外卖风雅化运营的窍门。
主力消费群体年轻化程度高于北上广深，成都餐饮老板该当怎么捉住年轻人？“家里有矿”“nmsl”“锦鲤”“陈独秀”“一对A”，懂年轻人挂在嘴边的词、熟年轻人的思路，你还怕抓不住他们的心？脑细胞&老枝花卤创始人高臻臻分享了能讨年轻人欢心的8个案例。
分水岭时期，餐饮如何抢占新的市场机会？
中国餐饮市场发展至今，早已不再是纯挚拼口味、拼产品、拼做事。当今的餐饮业，已经搜集了包括大数据、互联网、智能科技、消费生理学，以及现金管理办法等各种人类聪慧的精华。
如何从餐饮各环节同步发力助推品牌发展？如何借力系统、数据、技能加速品牌稳健前行？如今餐饮市场迎来市场分水岭，向上品牌化，向下品类赛道化。“分水岭时期，餐饮如何抢占新的市场机会？”餐饮品牌实战策划人张小草与浩瀚餐饮品牌卖力人在圆桌环节进行谈论。
火锅那么火，品类竞争到了什么程度？大龙燚董事副总裁王文军认为，如今产品早已只是竞争的基本面，品牌要保持火爆，做好四个方面。选址成功就成功了50%，产品风雅化发卖、定价做到极致性价比、持续有效的营销，都必不可少。
串串一夜蹿红，品牌若何跳出常规竞争？钢管厂五区小郡肝串串联合创始人朱仁琦把心得归纳为四个字——“新旧兼修”，“新”是要有新的思维模式和营销思路。“旧”是深挖文化，我们的品牌传承了30年，在品牌文化历史上发展、壮大。
“成都邃古里有两个地方常常排队，一个是公交车站，一个是集渔”。成都火锅新贵集渔泰式海鲜火锅的CBO甄丽认为，资源整合对付品牌非常主要，“有效资源”比“海量资源”对品牌的发展更有利，把企业精力集中在有利的一壁才能让品牌更高效地发展和发展。
现在都在关注火锅串串麻辣烫，“川菜彷佛被冷落了”，川菜非遗传承人、锅儿匠辣子鸡创始人熊阿兵说，川菜店减少了，但川菜品类仍在衍生出越来越多的细分品类。为了把川菜传承下去，他在跟自己的女儿学习“如何和年轻顾客对话”，用新措辞包装传统川菜，让产品、品牌保持热度。
成都的热门品类排行榜中，火锅第一串串第二肥肠粉第三。小吃做成有名品牌、一年营收过亿的单品品牌甘食记成都肥肠粉，甘食记创始人甘乐，品牌名从“成都小吃”到“手打肥肠粉”、“成都肥肠粉”，再到“三代传承，手打红薯鲜粉”的slogan，逐步清晰了品牌定位。目前门店的日均匀翻台率15+，最高能达到20+。
数据在餐饮企业能起到什么浸染？章鱼小数据创始人兼CEO谭海林说，大数据不是法宝，只不过是一个餐饮运营中不可或缺的工具。当下餐饮品牌之间的产品、营销、运营严重趋同，这时就要借助数据客不雅观地看清楚趋势、自己和顾客，尽可能实现精准、风雅的品牌差异化。
餐饮老板内参正在举办中国餐饮数据峰会全国巡回峰会，约请有名餐饮品牌创始人、成本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，剖析数据背后的商业代价与机遇。
成都峰会之后，中国餐饮数据峰会还将陆续亮相全国各大城市，结合每个城市的特色，深度阐发不同城市的餐饮商业生态，敬请期待！
