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在昨天巴比的文章中，所长讲包点是一门天花板极高、可延展性较强、不仅可以To C还可以To B的不错的买卖，也解读了最新一期的成绩单，本日我们连续聊一下巴比这门包点买卖。
每当所长追踪巴比时，下面都会有一堆同学留言，有说巴比这种机器包子没有纯手工好吃的；有说到处都是包子店，巴比护城河低的；有说巴比比街边的一些个体包点店贵多了，为什么要吃巴比……
如果能问出上述这些问题，实在便是没有仔细研究过巴比这学买卖。不妨想想看，如果上述这些问题真的这么“致命”，巴比怎么可能至今有5000多家连锁店，一年有十多个亿的业务额且还在增长？
机器包子没有纯手工好吃，这便是个伪命题。所长自己也可以包包子，但所长包出来的包子有人吃么？所长家里人也会包包子，可所长却甘心去表面买。
包子是否好吃，取决于馅料的调配、表皮的口感，总之，只要一款包子知足了所谓好吃包子的那些条件，不管你是用机器还是人工的办法，成果都是类似的。这些条件如果能通过研发用机器知足，机器比较人工在产量、本钱、质量稳定性等方面有上风，因此会在市场竞争中胜出。
以是，问题的核心并非机器不如手工好吃，而在于机器是否可以知足好吃包子的条件，如果手工包子不能知足那些条件，那一样是难吃的包子，就比如让所长包一个或者你自己包一个。
这也是为什么现如今会出身预制菜、冷冻面团这些赛道而20年前弗成、50年前弗成、100年前更弗成，由于当下的社会、科技具备了让机器生产预制菜、冷冻面团变得好吃的条件。
上一篇剖析巴比的文章中所长有讲，似巴好比许的企业从根本上并不是靠自己开店赢利，而是设计一个利益链调动市场资源，然后从这些资源产生的爆炸性扩展中得到利益，可复制、低风险、能让加盟者赚到钱来扩展市场同时自己赢利。
我们现在来看一下巴比设计了什么利益链条，为什么加盟商乐意选择加盟巴比，而不是自己开包子店。
加盟VS自己开店如果选择加盟一个成熟的体系，店主无疑会省心省力得多，如果是完备个体化经营，先不说门店选择、装修等方面了，咱就从材料选购以及加工这两个最主要最日常的环节提及。
如果是店主自己经营，就只能自己采购食材、现制现售，全体流程会拉得非常长，费时费力，十分辛劳。所长家附近有一家做包子店买卖的，是纯个体户，两口子的业务韶光是早上5点到中午12点，中午关门后两口子会安歇一下，然后马一直蹄地开始为第二天准备，采购食材、和面、包、蒸，越日早上五点定时开门业务。
有没有一种两口子被困在店里的觉得？
包点制作起来实在还是相称麻烦的，早餐高峰期两口子很随意马虎忙不过来，那时候匆匆忙忙包/蒸出来的产品质量每每一言难尽，效率也很低。
可如果是在一个成熟的加盟体系中，门店基本不须要自主采购，app下单，会有公司统一配送（巴比体系是门店通过 APP 订货，每天上午 11 点前下单，越日凌晨 2 点前配送到店），乃至门店也可以直接下单半成品，只须要早点起来为半成品加个热，这无疑极大降落了新手加盟商的参与门槛和劳动强度。此外，由于中心工厂统一研发，SKU也会比自主经营多得多，尤其是像紫薯包、烧卖等产品，自主经营的门店基本是无力兼顾的（下图来自巴比官网，截取了一部分，左边有个产品栏目，随便看一下都知道，品类是较多的），巴比的门店基本都这天间全天经营，乃至可以搭着卖中晚餐，而个体户每每只有精力做早餐。
此外，似巴好比许的企业统一采购原材料，比个体户自己采购整体本钱要低得多，在原材料价格涌现极度颠簸时，巴比还能帮助加盟商平滑本钱，即便巴比能从中赚上一笔，门店的毛利也可能比店主自主采购要高。
数据来源：iFinD
巴比的门店形象看着也比普通个体户舒适，更加整洁、通亮，会让消费者更随意马虎消费。如果一个地方的门店较多，如上海等地区，形成了规模效应，更随意马虎形成品牌心智，会大幅降落消费者的选择本钱，这就好比现在大家想喝奶茶可能会优先选择古茗、茶百道、蜜雪冰城等连锁品牌，很少在有连锁店的情形下选择不有名的街边小店。
数据来源：iFinD
在巴比为加盟商设计的门店模型中，加盟商的毛利率在50%旁边（相称高了），如果员工外雇，则加盟商月均匀利润在2万旁边，如果是夫妻两人不外雇员工，则一个月利润能达到3-4万。而初始投资只用10多万，即便外雇员工，不敷10月也能收回本钱。巴比的门店模型基本是所有曲奇模型中最好的，当然，巴好比许的早餐店不论如何都会比蜜雪冰城等奶茶店辛劳许多。
数据来源：iFinD
截至2024Q1，巴比已经拥有门店5094家，不过，超60%还都集中在华东区域，实现全国扩展还有漫长的路要走。
巴比的增长来源
从理论上讲，巴比未来的增长来源有如下几个方面。
第一，自然是多多开店，连续加盟，不过巴比扩展加盟店的难度比蜜雪冰城等要大。一方面，巴比的产品均需冷链运输且运输半径仅有 350 公里，这就意味着巴比每想扩展一个新地区就必须在相应的地方开中心工厂，而建工厂并非一夜之间就能完成，待工厂好不容易建起来，由于新地区没有口碑积累，加盟商须要一点点逐步发展，只有真的有人靠加盟巴比赚到了钱，后续才会形成口碑效应，才会有新的加盟商加入，这就造成新工厂产能利用率可能良久都上不去，会造成极大的摧残浪费蹂躏；另一方面，做早餐确实太辛劳了，即便是加入成熟加盟体系做半成品，也须要早起晚睡，现在还是很少有人乐意吃这个苦，尤其年轻人。
现如今巴比的门店数才五千多，且多集中在华东，扩展到全国还有很长的路，2023已经开辟了湖南、安徽、连云港等新市场。按公司的说法，当下也正在评估华北区域河北省加盟市场的可行性，当然也在评估其他省份市场的潜力。
第二，便是To B 的团餐。巴比的半成品包点能卖给终端门店，自然也可以卖给别的企业，它的实质便是制造业，核心要卖产品，很多便利店、酒店、高校、大型企业都同巴比有互助。
数据来源：iFinD
截至2024Q1，公司To B的团餐业务已占整体收入的23.55%，同比有超20%的增长，增速超过公司整体。值得一提的是，巴比做团餐有个非常大的好处，前文提到新工厂开过去要一点点发展加盟商，中间可能会有好长一阵的工厂“空转”（产能利用率低），那破局的一个很好的方法便是团餐，To B市场是范例的先难后易，只要一开始能得到一些大客户的信赖把品牌打出来，后续再打破其他客户就会随意马虎很多。现下巴比头顶海内包点龙头的光环，拥有一大堆大B企业客户，打破新客户是不难的。有了团餐这个武器往后，巴比的工厂就可以先通过团餐的订单转起来，再逐步找加盟商开店。
第三，自然便是想各种办法提高客单价。不论团餐还是新增加盟商，都是在量上寻求增长，包括未来可能的出海，不论是加盟还是团餐形式，这都是量，除了量外，另一办法便是在价上找增长。
一方面，巴比重点研发炒菜类包子、牛肉大包等高品质、高规格、高客单价产品；另一方面引入非包子类面点产品，如现制现售的粥类、汤面类产品，未来还可能增加米饭类产品，拓展中晚餐消费场景。换句话说，便是猖獗推新，推价格更高的新品，当下餐饮行业这一套玩得最好的莫过于肯德基。
第四，预制菜。巴比在2023年报中讲到公司实现了预制菜业务产品方面从0到1的打破，截至2024年4月已推出了11个紧张以半成品菜为主的产品，目前也在进行第二轮测试推广，同时公司也在积累To C的发卖渠道。预制菜目前因此To B为主，紧张为团餐客户做事，但后续有打破一定也可以往C端发力，别的不说，一众加盟门店便是天然的发卖渠道。
总之，巴比的看点还是很足的，想象空间还是足够大的，后续就看公司能不能挖掘出更多内部潜力，扎踏实实地向前走，将包子做得更好吃，卖向全国、卖向天下。
