朴物良社甜品作坊的手工制作。 受访者供图
提起龙湾特色美食，很多人会想到郑家园麦麦酒、永兴九层糕……近年来这些作坊美食更加精细诱人，喷鼻香味越飘越远。从龙湾区市场监管局理解到，为进一步推动家当高质量发展，该区推进非遗类特色食品小作坊文旅化领悟提升，打造一批具有地方历史传承特色、文化秘闻小作坊，让小作坊拥有了“新滋味”。
坚持古法创新科技
一“麦”相承民间佳酿
“郑家园”是龙湾区传承200多年的酒坊老字号，主打产品是一款名为“麦麦酒”的老酒。在第七代传承人郑振晓和妻子孙约肥的努力下，如今的郑家园麦麦酒早已有名遐迩。以麦麦酒为载体，夫妻俩还创办了郑家园麦麦酒酿造技艺体验馆，挖掘养生滋补文化。
顺着非尸首验馆出来，就能闻到一股淡淡的酒喷鼻香。郑振晓先容，采取独特的古法技艺，经由20多个小时的焖制，酿出口感独特、醇喷鼻香浓郁的“麦麦酒”，在口感、喷鼻香气和营养代价上都有着独特的韵味。问及如何在古法酿酒上坚持匠人精神，郑振晓表示，他们坚持传统的盐炙导热办法，在勾调过程中，麦麦酒用的是永嘉场自古传承下来的高温盐导热。由于永嘉盐场盐资源丰富，盐炙导热，与用谷壳燃灰加热比较，有更卫生、温度更稳定的优点，且没有烟熏味。同时也利用创新科技，通过反复比拟试验，采取封闭电炉炒盐的给盐加热办法，可持续供应足量的“高温盐”。在勾调过程中聘请专家辅导，采取电子办法保温控温，减小劳动强度，又担保古法工艺的效果。如今郑家园还将传统的麦麦酒融入极具韧性的纱面之中，打造符合年轻人口味的纱面汤。
为适应市场化运作，“郑家园”借鉴当代化发卖办法，探索“园区+基地+品牌连锁点”扩散化经营模式，先后得到浙江老字号、浙江省非物质文化遗产、温州市农业龙头企业等名誉。通过不断挖掘传统文化，将食品与旅游进行领悟，从卖产品向卖做事、卖生活办法提升，让“麦麦酒”的醇喷鼻香远飘海内外。
手工制作甜品作坊
传统饮食文化秘闻
朴物良社是龙湾一家中式茶食的甜品作坊，坚持醇朴天然的食材和隧道的手工艺制作，目前已开拓20多种独占配方的茶食甜品，该作坊还会在每个传统佳节为客人订制专属的糕点伴手礼，深受年轻人的喜好。目前在温州已开设4家门店。
卖力人杨女士说，在开拓茶点思路上，她和合资人一起从康健、质料、口感、外不雅观再到本钱，专心于民间传统的街坊点心，选用隧道顺应时节的材料，严格遵照食品安全管理，在配方上进行改良。尽可能保持传统而又丰富口感，低糖少脂，提倡五谷搭配。“朴物是我们对传承中式点心的一种理解和尊重，从店铺的设计到我们秉承的手工制作都是一种坚持。没有繁芜的元素，只选用了我们以为舒适天然的东西。”杨女士称，黑糖枣泥糕、杏仁小元饼、玫瑰核桃酥饼等糕点是朴物良社里特殊受消费者欢迎的产品，加上线上购物链接的推广，近年来各门店的销量都一贯在上升。
龙湾区永兴街道萼芳村落王家大院炊烟袅袅，出锅的九层糕蒸腾着温州印记。九层糕历经浸泡、沥米、调浆、蒸煮、冷却、切割等工序制作而成。“制作时，用勺子舀适量的米浆均匀地铺在篾筛上，然后盖上锅盖蒸煮，等到米浆熟透后再开始浇第二层米浆，这样反复，直到第九层米浆熟透。”制作人陶成菊表示做了40余年九层糕，很多人都尝过她的手艺，自从九层糕制作工艺成功报告温州非物质文化遗产后，她常常受邀参加各项活动，九层糕也吸引了浩瀚商家，许多人慕名前来定制。
味道醇厚监管到位
小作坊改造迎新生
如何让食品作坊生产更安全？理解到，阳光食品小作坊的生产车间，产品仓库、换衣室等关键点位都安装视频监控，通过聪慧指挥平台整合，实时监控生产加工过程。市场监管职员通过手机、电脑就可以实时开展加工现场检讨，督匆匆经营者规范操作，通过不雅观看各监控点位轮播，创造问题点及时督匆匆整改，并关照辖区所做好督导。
龙湾区市场监管局干系卖力人先容，按照“撤消一批、规范一批、提升一批”思路，司法职员对不合哀求的小作坊进行清理和撤消。并按照“双随机、一公开”的哀求，加大食品小作坊监督检讨力度，通过全面摸排，深化整治，依法查处利用非食用物质生产加工食品、超范围超限量利用食品添加剂和掺假掺杂等违法违规行为。行动开展以来，关停注销24家，备案6起，责令改正27家，经由整治该区小作坊在册数精简到77家。
同时，发挥名特优小作坊的示范引领浸染，加强标准培植，推动履行5S现场管理模式，督匆匆辅导食品小作坊按哀求改造提升，对生产加工流程进行优化和再造。今年该区操持全新打造12家阳光作坊。
如今龙湾已打造郑家园麦麦酒、温州大馄饨、永兴九层糕、梅头老爸牌虾虮、永兴牛肉等富有当地地方特色的食品小作坊特色品牌，并供应智力支持和政策扶持，建立特色项目库。鼓励和勾引传统食品小作坊积极报告非遗代表性项目和传承人，挖掘文化内涵，讲好食品文化故事，做好包装设计，推进集历史作坊文化传承、现场加工参不雅观和休闲购物等为一体的场景构建。（ 鲍南南 通讯员 邵播 严明洁）
（来源：温州市公民政府网站） 【投稿、区域互助请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回答。】
