在生产过程中，投料被列为关键掌握点严格掌握。为了让企业对投料环节引起足够的重视，国家还以法律的形式严格哀求企业对每种原材料的投放量进行准确的记录。除此之外各种标准也有明确哀求。
详细都有哪些对投料环节的干系哀求呢？让我们来看看以下3点哀求：
1、《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应该就下列事变制订并履行掌握哀求，担保所生产的食品符合食品安全标准：（一）质料采购、质料验收、投料等质料掌握。
2、《食品生产日常监督检讨要点表》2.3 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、利用数量等。
3、《食品生产容许审查通则（2016）》5.2应该建立生产过程掌握制度，明确质料掌握（如领料、投料等）、生产关键环节掌握（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、考验掌握（如质料考验、半成品考验、成品出厂考验等）以及运输和交付掌握的干系哀求。
不管是《食品安全法》还是我们日常管理条例都对我们的生产投料管理做了明确规定，在企业里我们日常生产投料管理都是如何操作的呢？有做到投料有记录，记录可溯源吗？
目前我们企业投料记录都存在哪些乱象呢？
乱象一：投料记录是有，但我们的产品品类实在是太多，以是就从蛋糕、面包、西饼等品类中选择了几个有代表性的产品做了投料记录。
乱象二：单个产品生产量太大了，每天都要配几十份材料，要记录的实在是太多了，终极每个单品就选择做几份投料记录！
乱象三：每种产品都有十多种原材料，记录起来实在是太麻烦了，就象征意义的记录几种紧张原材料，至于添加剂，非紧张材料能少记就少记。
乱象四：每种原材料都要去查看记录当批次的生产日期，这个太麻烦了，直接找来几个有考验报告的原材料，把生产日期记下来，接下来一两个月的投料记录里原材料的生产日期基本上都是同等的，没有太大变革。
乱象五：车间配料员工文化程度不高，有的时候给个样板给他们抄都随意马虎抄错，干脆就找个生产文员，每天照着样板把车间里面的投料记录就这样抄出来了。
于是就有了下面各类情形：
一、工厂里生产每天投料的有三四十个配方的，终极投料的只有大概十个配方。
二、单个产品生产500个的终极只有约100个的投料记录。
三、本来这个产品须要投12种原材料的，结果只有8种有记录。
四、仓库里年月日的原材料一个月前就用完了，我们的记录上每天都还在投这种原材料。
五、每天的投料记录都是一个人在写，每天生产的产品数量都是一样多，每天投的原材料都是一样多。
投料记录就真的这么难做吗？
貌似并非如此吧！
大家之以是做不好生产投料记录无非有两点：
一、不想透露公司的产品配方：
都说产品便是公司的核心竞争力，配方便是产品的核心，企业不能被别人把我们的核心机密给盗取了，以是产品配方就只能节制在公司极少数的几个人手里。
纵然在配料间，我们的配方也被拆分成了A、B、C、D等多少个部分，每个部门各拿一部分，再按照大家约定的方法，面包怎么配、蛋糕怎么配、西饼怎么配……
这个方法真的有用吗？
中国饼店数量早已经由十万家了，配方多的是了。真正值钱的是企业里面的技能，而不是配方。
二、企业不愿意对管理投入本钱。
提高产品质量就意味着更多的本钱投入，更何况做投料记录，只是为了搪塞检讨，以是没有必要负责的去做这件事。
这也是我们企业一贯做不好投料记录的紧张缘故原由。
我们企业每天都在喊提高产品质量，担保产品安全，如果没有任何投入是没有办法去担保产品质量安全的。提高产品质量、担保产品安全是须要方法的，本日我就从配料的角度给大家讲讲如何提高产品质量。
我们企业用的投料记录常日都是这样的，是食药局发给我们的统一格式，见下图：
这种格式的投料记录是将多个产品的投料都记录在一张表上，这并不适宜我们生产现场的投料记录。
生产现场一样平常都是将固体类材料先在配料间按照标准配方的一份或几份配成一个投料分量，然后再由生产班组将配好的固体材料领莅临盆车间，在搅拌时再按照比例加入液体材料。
这样的投料记录表未便利部门与部门之间的通报利用。
本日我就把这个表的格式调度一下，分享给大家，并教大家如何做好投料记录。格式如下：
将投料记录表改成投料记录卡的形式，配料间每配一份材料就填写一张投料记录卡，投放材料名称、重量、生产日期。投料编号按照配料韶光年月日加上自然编号的形式进行标注。把投料记录卡和配料放在一起。
配料间做一份配料记录表，登记好每种产品配了多少份，班组领用的记录署名。格式如下：
生产班组领用时将投料记录卡一起领走。生产班组在投放其他材料时，也按照实际投放量在投放记录卡上记录好投放材料名称、重量、生产日期。
配料间配料有结存时做好先配先出的管理事情。
在完成投料后将投料记录卡交回配料间。配料间根据实际领用份数核对投料记录卡，并网络保管投料记录卡。
为了方便记录操作、缩短记录韶光、提高效率，可以将每种产品的配料名称打印在投料记录卡上，投料职员直接填写重量和生产日期。格式如下：
将投料记录表改为投料记录卡，有以下三点好处：
好处一：真实反响投料情形。投料记录卡随配料一起，如实记录实际投放量，杜绝事后作假。
好处二：增强个人任务感。投料详细到个人，谁投料谁记录，投料缺点可追查，能任务落实到个人。
好处三：全员参与，增强质量管理意识。每个参与投料的事情职员都可以根据投料卡上的原材料名称和数量检讨配料是否完好，称量是否准确，减少投料缺点，稳定产品品质，担保配料安全。
在利用投料记录卡时，企业要做好投料记录卡的管理事情，避免油渍、面糊、蛋液等粘到记录卡影响记录和保存。
以上是我个人关于落实饼店投料记录的方法，更多见地欢迎沟通互换。
