一、照明举动步伐
①光源的哀求：厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能知足生产和操作须要；光源应使食品呈现真实的颜色且知足良好和充足的照明条件有利于生产和操作的顺利进行。
在日常审核中创造问题紧张集中在光照的强度是否可以知足生产需求。如在卫生检讨、产品的颜色检讨、清洁效果检讨、色选、异物检讨、打码检讨等区域。在二方审核中，尤其随意马虎对检品区域的光照强度不能知足法规或客户分外哀求提出不符合项。
因此，企业要在日常监督管理中利用照度仪对光照强度进行检讨，记录干系区域的光照强度，确保其光照强度知足生产须要。
②照明举动步伐的哀求：如需在暴露食品和质料的正上安装照明举动步伐，应利用安全型照明举动步伐或采纳防护方法。
在日常审核中比较关注。例如：如果鳕鱼开片操作区域正上方一日光灯罩分裂，则存在异物风险；内包装间，一包装袒露产品正上方一灯管无防护罩，存在异物风险；检品区，正上方一预脱落的灯罩利用胶带进行临时维修，存在异物风险等。
因此建议食品生产企业在暴露食品和质料正上方利用LED灯，减少灯罩分裂或灯罩脱落的异物风险。
二、温控举动步伐
①温控举动步伐的配备哀求：应根据食品生产的特点，配备适宜的加热、冷却、冷冻等举动步伐，以及用于监测温度的举动步伐。
该哀求这天常审核中非常关注的一点，例如对水产品加工企业的审核中，对冷冻机、冷冻库房的温度监控比较关注。提出的问题有：现场创造搁架冻结器运行温度为-12℃，未能够知足冷冻温度哀求（≦-18℃）；现场用于冷冻裹粉鱿鱼圈的单冻机一温度显示仪表失落灵，无法正常显示监控温度；成品库温度显示仪温度为-14℃，不能够知足冷冻水产品贮存哀求（≦-18℃）。
因此，企业要加强日常干系温度举动步伐的监督管理，确保其温度举动步伐正常运行，从而能够知足生产的须要。
②掌握室温的举动步伐：根据生产须要，可设置掌握室温的举动步伐。
该哀求是对生产过程须要掌握产品温度的生产工序，该当安装掌握室温的举动步伐，掌握生产工序室温在其规定哀求的范围中，从而知足生产产品的温度哀求。
目前涉及的工序如：清洁室、出口水产品生产企业对加工车间（加热工序除外）及产品经冷冻后进行包装的内包间温度哀求等。在日常审核中创造紧张问题有：现场创造制粒车间（清洁室）温湿度仪的温度为30℃，不知足清洁室的温度哀求（工艺规定为24℃~26℃）；创造经冷冻后产品在内包装间包装的环境温度显示为16℃，不知足干系规定哀求（在10℃以内）等。
因此，企业该当加强对须要温度掌握的工序环境日常监督管理，确保其场所温度能够知足生产哀求。
