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本日，
仙源的酱豆腐（学名腐乳）、大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼，史称“通州三宝”。仙源始建于1918年，从万通酱园到通州酿造厂，再到北京仙源食品酿造有限公司，一块小小的酱豆腐在一代又一代人的口中，变得越来越喷鼻香。仙源的老字号招牌在日复一日的岁月流逝中，变得越来越响。
借大运河之灵气
坯料集南材北味
腐乳是仙源的传统产品，至今已有80多年的历史。京杭大运河是通州的母亲河，通州古城的物产风情无不与大运河息息相关。那么，仙源腐乳是如何借大运河之灵气，成为南货北植的典范的呢？且听
在万通酱园（“仙源”旧称）创建初期，生产腐乳的坯料购自浙江绍兴的惟和腐乳厂。腐乳的坯料分为太方、大方、门丁三种，质料为黄豆、蚕豆各半。坯料在绍兴装坛往后，须要至杭州码头装船启运。
荡荡运河水，悠悠小木船，溯流北上，需时月余。坯料由南往北昼夜兼程，润五大水系之灵光，由北纬30度的绍兴行驶至北纬40度的通州，聚十个纬度的日月精华，因此变得南材北味。
坯料到厂往后，立即投入红曲、黄酒，并根据北京人的口味加入佐料后封坛，经伏天暴晒，成熟后入库。历时一年韶光，佐料的滋味已完备浸入腐乳之中。按此工艺酿制而成的腐乳质地细腻、芳香扑鼻、别具风味。从二十年代起，仙源腐乳就享誉京畿，脱销京东八县。凡走大运河水路转道通州的官民商旅，多数都会买点仙源腐乳带往四面八方，韶光一久，仙源腐乳便声名远扬了。
采取透风制曲工艺
保留腐乳传统特点
据理解，万通酱园先是为吴佩孚的军队供货，后又为冯玉祥部张芝江统帅的第七旅送咸菜和调料。到五十年代初期，又把咸菜酱、豆腐等产品，大批供应密云水库等培植工地。由于万通酱园独特的经营方法，使得其一贯稳步发展，企业规模也不断扩大。
1928年往后，运河水路来料渐难。万通酱园曾一度从天津南开和北京万康两家进坯料。1939年，大运河上游山洪暴发，大水直灌天津，大运河航运从此中断。万通酱园开始自己生产坯料，并探索了一整套包含制坯、发酵、制曲和贮存的方法，保留且突出了腐乳的传统特点。
公私合营之后，万通酱园采取当代化的生产设备与传统工艺相结合的办法，使老字号重获新生，老产品发扬光大。为了进一步提高腐乳产量，企业经由几年的努力，终于研发了“透风制曲”的新工艺，并成功研制出“仙源腐乳”1号汤料，使腐乳的质量更上一层楼。
酱喷鼻香黄豆酱讲究多
味浓郁久炸不粘锅
除了腐乳外，
黄豆酱一贯是炸酱面酱料部分的首选。仙源的黄豆酱是成坨的干酱，得用酱油澥开了才能用，酱喷鼻香浓郁、味道醇厚、营养丰富，主要的一点是久炸不粘锅。您假如图方便，也可以直接购买仙源的稀黄酱制作酱料。
炸酱不单可以用黄酱，讲究的话还可以加点甜面酱。按照《宫女谈往录》中的记载：一半黄酱，一半面酱，叫两合水儿的。黄酱是醇喷鼻香的，甜面酱透着鲜甜，二者均衡后炸透了，少了黄酱的酱引子味儿，多少还带点儿酒喷鼻香，这可是清宫里传出来的做法。
本日
店名：仙源一店（龙鼎园）
地址：北京通州区云景南大街龙鼎园西侧底商
店名：仙源二店（蓝调沙龙）
地址：北京通州区怡乐中街翠屏里7号楼底商
店名：仙源三店（柳岸芳园）
地址：北京通州区玉桥西里中街34号楼底商
关于企业
北京仙源食品酿造有限公司始建于1918年，位于北京市通州区漷县经济技能开拓区，占地面积40亩，生产酱油、米醋、黄酱、腐乳、粉丝、料酒等六大系列，共计80余个品种。
企业在近百年的发展进程中秉承传统的发酵工艺，坚持真材实料和传统配方，领悟了当代科学技能，凭借着过硬的产品质量和精良的传承工艺，荣获了一系列的名誉和良好口碑。1999年被海内贸易部认定为中华老字号企业；2002年起，连续多年被评为北京取信企业、北京优质调味品企业、精良出口企业、北京市农业家当化重点龙头企业、北京市粮食行业前辈集体……2005年，被农业部认定为“农副产品深加工创新机构”；2011年被付与“最受欢迎的中华老字号品牌奖”“诚信管理体系培植”首批试点单位。其生产的仙源腐乳也曾作为第11届亚运会指定产品而享誉四方。
