1、订单：如果订货量过大，比如生鲜商品当天发卖不完的有可能变质从而发生损耗。
2、配货：如果把三天前的苹果送过来，有可能看不出来或者收货不仔细没有创造，这种情形下损耗就会涌现。
3、送货：由于运输搬运过程中易碎商品会破坏，我们在收货的时候有可能创造不了。
4、收货：这是一个非常主要的环节，如果收货不仔细，会有很多损耗的发生。比如单品数量、斤数、条形码、货号没有仔细核对就会产生损耗；商品质量、保质期没有负责检讨也会产生损耗。
5、仓库：仓库的商品也要定期检讨，专人管理，否则就会有过期、变质、鼠咬、乃至内盗的情形发生从而导致损耗的增加。
6、陈设：商品陈设不按哀求，该冷藏的商品没有放入冷藏柜；易碎商品没有放置挡板；当季的商品陈设面过小到了季末仍旧有很多库存；易丢商品没加防盗扣等都会导致损耗的增加。
7、发卖：在发卖的过程中偷窃是损耗发生的紧张缘故原由。有的是藏起来直接偷走；有的是间接偷走，比如5元一斤的苹果砂糖桔按3元一斤的砂糖桔买走，就不随意马虎被创造；价格高的牙膏放入价格低的牙膏盒中买走等调包形为也较为常见。生鲜商品套码发卖、商品报损掌握不严格，变质商品没有及时处理或挑出来也会发生损耗；联营商品须要开票发卖的如果开票缺点或者不准确也会发生损耗。整箱商品的发卖比如整箱金龙鱼调和油5L，里面混入一桶花生油或者小块巧克力买走就发生损耗了。蔬果蛋类顾客挑选的时侯掰掉表面的叶子或者弄坏了都会发生损耗。顾客吃完了小零食或者喝了饮料就扔掉了乃至顾客拿着小商品直接出了收银台忘了付款也会产生损耗。孤儿区商品尤其是冷冻食品没有及时回收也随意马虎发生损耗。
二、如何掌握商品的损耗
1、要遵守订货管理制度，严格实行订货操持、订货公式。订货第一关，订量存心算。
2、制订规范的收货制度和流程，收货员要履历丰富、负责卖力、胆大心细，按收货标准和哀求逐一核对商品，不符合哀求的一律拒收并如实记录申报请示。收货口的防损员要做好监督，切实负叛逆务。收货掌握好了能减少很多损耗。收货第二关，卖力是关键。
3、方案卖场和仓库的商品陈设图，每个单品固定陈设位置和陈设面，每个季度调度一次。仓库只能存放整箱商品，分外情形的零散商品要装箱封好并标注品名和数量。商品质量和保质期要定期检讨专人卖力。陈设第三关，位置不能乱。
4、所有易丢易坏随意马虎发生损耗的商品按部门打印明细表格，每天做好卖场的巡查事情，定期定时盘点，高价单品日盘，易常丢失的要查明缘故原由、分清任务，找到改进办法；规格较小的易丢单品只能陈设在收银台；生鲜易变质商品每小时检讨一次；所有员工创造丢弃的冷冻商品第一韶光送到日配部门，创造顾客吃食品喝饮料的第一韶光带着顾客去付款；收银员定期学习熟习生鲜商品并闇练节制丢失丢盗商品明细，严格遵守收银流程，须要打开包装的一定不能偷
