编辑 | 昝慧昉
一瓶依云只要3.5元，一盒5片装的曼秀雷敦面膜只卖11.5元。眼下，北京、上海、南京等城市里悄然呈现了一类连锁折扣超市，这些店里的货品便宜到离谱，乃至是正常市场售价的3-5折。
比如好特卖Hotmaxx，2019年创立于上海，主攻上海、北京等城市的次要购物中央，目前已悄然在华东开出近150家门店；2020年10月成立，出身于南京的小象生活特卖，重点布局社区店及商业街，在南京、黄冈等地开出10余家门店。在广州、杭州等城市也涌现了类似的区域性折扣超市品牌。
常规意义上的折扣超市，是通过规模采购压低单价。同时，以极致的单位面积利用，精简的SKU, 最少的人力，优化做事等策略来打造商品售价相对普通超市更为低廉的卖场。
这种策略在国外被称为“No-frill”，意指专注价格而非做事。德国的Aldi、美国的Dollar Tree等有名折扣零售巨子走的便是这种路线。
但眼下这些在中国街头新呈现的连锁折扣超市品牌们则有所不同，它们赖以引流的核心武器，是临期产品。
在传统超商里，那些保质期只剩下一半或三分之一的货品常日会被大型渠道商拒收。这些无法进入超商售卖的临期产品，以及品牌方、经销商的滞销库存等，并不会就此消逝，而是流入线上线下各种渠道，形成一个巨大而隐秘的市场。
折扣超市的货源从哪来？
栗海辉是小象生活的创始人，他见告界面新闻，其店内货品分两种，一类是临期产品，小象内部也将其称为“库存”；另一类则是直采的地方性品牌或小众品牌。临期产品作为爆款引流，而小众品牌大多是新货，作为对SKU的补充，也是折扣超市稳定供应的根本。
小象生活又将临期产品细分为三类。
第一类是硬通货，也便是在市情上机会性采购的大品牌临期品，比如适口可乐、元气森林、乐事薯片等。这种有名度较高的货品比较脱销，供应、流利秩序也很稳定，要拿到这类临期货品是要看机会的。
第二类货品，是流利秩序相对不那么健全的品牌。比如依云水、巴黎水、吕洗发水等入口品。这类产品有名度不低，但相较于适口可乐、元气森林等经销商遍布全国的品牌，由于其单价高、受众小，很难建立起广泛的经销网络，以是会产生较多尾货；并且如果去外洋直采，也可以拿到一个相对较低的价格，能保障供应。
还有一类临期货品，便是大厂商每年的滞销新品。为应对近年来新消费品牌的不断崛起，传统大厂商们也在不断推出新品，以应对消费者不断变革的喜好。比如伊利的冻干酸奶块、旺旺的精神水、娃哈哈的气泡水等产品。而这类新品在推向市场的过程中，由于须要一段韶光的孵化，亦或者是推新失落败，会产生大量库存。
不过，临期产品的拿货有其不愿定性，越这天期好的产品就越抢手，这也意味着持续稳定的供应并不随意马虎。
“单个SKU是肯定不稳定的。比如你要让你们店里面长期不断地供应硬通货，比如说适口可乐，这个肯定是不稳定的。”栗海辉说。
小象生活的应对办法是，丰富临期品的产品种类，完善品类构造，以保障硬通货类产品的稳定输出。“比如，消费者本日买不到适口可乐，但他能买到雪碧；他买不到元气森林的白桃味，但他能买到青瓜味。”
脱销货品的尾货须要花费、大厂商有清理库存的需求、可用于补充货架的小众品牌，再加上数据化的管理办法，构建了能保障低价且稳定供应的货品矩阵，同时为小象生活这样的折扣超市创造了差异化竞争的基底。
线下折扣超市为什么越来越多了？
售卖临期产品、或用它来引流，这学买卖并不是新鲜。
临期产品常常会涌如今街头巷尾面孔模糊的夫妻店里。以上海嘉定金园路为例，这里是大型临期产品的批发聚拢地，由于附近货源，不少周边的小型入口零食店会在门口摆上临期的入口饼干等产品，因售价极低，引流效果绝佳。
在线上，批发商也会将临期产品销往积分商城等类渠道，不少网店也以这类商品为噱头打开销路，乃至衍生出了盲盒的售卖形式。此外，一些用临期产品引流的折扣电商平台也因运而生，有名度较高的有好食期、甩甩卖等。个中，成立于2016年的好食期在2018年曾得到阿里巴巴1.1亿的C轮融资，注册用户号称破亿。
但一个较为明显的趋势是，自2019年开始，线下连锁折扣超市开始逐渐多了起来。比如好特卖、小象生活都是在这一期间开始起步或布局。
一个主要的缘故原由是，线上的流量越来越贵了。
栗海辉见告界面新闻，目前小象生活每一单的成交本钱仅在2元-3元，纵然是紧张在北京、上海等一线城市开设门店的类似品牌，每单成交本钱也只在5元旁边；但如果要在线上售卖，目前淘宝获取一个新客户的本钱已经可以去到100元。
另一方面，用临期产品引流做折扣产品这学买卖，线下可能比线上更好做。
“线上的流量逻辑是，把大量的流量放到少数的几个SKU里面去做爆款，但是你会创造，在尾货这个领域里面没有明显的爆款，由于任何一个SKU都没有太深的库存深度，以是大量的流量灌进来没有用，它最有效的发卖策略是让足够多的SKU都得到同等的发卖机会。”栗海辉说道。
线下门店的另一个上风在于，当消费者进店时，除了临期的适口可乐、依云以外，他也会同时看到上百个其他可能小众却低价的产品，这便帮助提升了线下折扣超市的连带率。在线上渠道购买，消费者很难有这种直不雅观打仗和感想熏染。
此外，折扣超市们当代化、连锁化的经营包装办法，也更随意马虎吸引那些爱一个钱打二十四个结的消费者。
统一的设计、整洁有序的货架、随处可见的门店，这些连锁化的特色消解了临期产品某种“上不了台面”的不雅观感，反而塑造了一种更“精明”的生活办法。
商家们也非常善于放大折扣产品低价的特性。在小象生活的店铺里，最显眼的是随处可见、密集排布的“全场1折起”的宣扬语，从食品饮料、日用杂货到油盐酱醋的各种商品下，你都能看到显眼的售价与原价比拟。而好特卖除了能干的标语外，还会在一些店铺门口设置一块大型电子显示屏实时展示折扣信息，以吸引过路人流的把稳。
眼下，连锁折扣超市赛道正变得前所未有的热闹，一批本土品牌还得到了成本的助力。天眼查app信息显示，自2019年至今，好特卖已得到日初成本、金沙江创投等的4轮融资；小象生活则在今年4月拿到了来自愉悦成本、天使湾成本的数千万天使轮融资。
海内连锁折扣超市依然处于起步阶段
然而，借临期产品切入做折扣超市，要做大规模还面临重重寻衅。
目前，海内连锁折扣超市仍处于起步的早期阶段，市场参与者普遍体量较小，且有着明显的地域性，现阶段品牌们比拼的更多是扩展速率。
在临期产品的货源方面，出于对价格体系、渠道的掌握，及品牌形象的掩护，大品牌并不会让低价的临期产品散布在市场的各个角落。而有些入口食品由于价格不透明、品牌有名度低，也未必能得到消费者的认可。
此外，只管有不少消费者会购买临期食品，但从更大范围看，消费者对付临期食品的接管程度并不是特殊高。一个明显的例子是，很多线下门店都不会用“临期”二字，而因此“折扣”“优惠”“会员价”来取代。
食品家当剖析师朱丹蓬曾对界面新闻剖析称，“国家监管部门对付临期食品的流利还没有细则，这对付临期食品处理也提出了很大的寻衅，是否要设立临期食品公司的准入制、是否要采纳审查制都是值得磋商的问题。”
