真空包装并非万无一失
实际上，真空包装食品并非绝对安全。真空包装的安全性受到多种条件的共同影响，任何环节不合格都会影响食品的安全。食品真空包装后仍需杀菌，易腐食品真空包装后必须冷藏......近日，安徽省消保委发布消费提示，任何易腐、须要冷藏的食品在真空包装后仍须进行冷藏或冷冻，真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代办法，真空包装是将完备密闭的包装袋里的空气抽走，在达到预定真空度后完成封口工序，使袋中的物品在真空环境下长期保存。
抽空氧气好抑菌。真空包装便是撤除包装中的氧气，防止内容物发生改变。食品中所含的微生物多数为需氧或好氧微生物，其成长繁殖离不开氧气，而这些微生物在食品中成长繁殖，极易导致食品腐败变质。当氧气浓度小于1%的时候，这些微生物成长繁殖能力会得到有效的抑制。
不让厌氧菌有残余。真空包装后的食品并不是绝对安全，由于真空包装技能不能抑制厌氧菌的繁殖造成食品变质。如果在抽真空前灭菌不彻底，在食品表面残留部分厌氧菌，那么抽真空包装恰好为这些厌氧菌供应了一个完美的无氧环境，使得它们大量成长繁殖，菌落总数就很可能超标，终极会导致包装胀气。
据理解，目前食品保鲜常日有三种办法:充氮气、抽真空、加防腐剂。真空保鲜相对来说较为便捷、天然、康健。
上海市食品协会专家委员会主任马志英表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通发卖的几种包装。而食品包装的安全性紧张取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。真空包装本身不具备杀菌浸染，要真正利用真空包装技能的优点，还须要真空包装完成后，进行必要的杀菌，如高温杀菌、辐照杀菌等。任何易腐、须要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻，真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代办法，而且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。
精确选择安全真空包装食品
安徽省消保委提醒广大消费者首先要不雅观察是否胀袋。是否胀袋是消费者判断食品真空包装是否变质最为直不雅观，也是最为便捷的办法。正常情形下，包装食品袋内气压该当是与外界同等或者在抽真空后小于外界，如果发生胀袋，解释袋内气压高于外界，这解释密封的包装袋内产生了新的气体，这些气体便是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物，由于少量微生物的代谢产物是不敷以胀袋的。
大部分可能导致食品腐败的细菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、产气杆菌、多粘芽孢杆菌、曲霉菌等上百种)在分解食品中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气、烷等，这些气体把包装袋“吹”成了气球。食品在包装前的灭菌过程中，微生物及芽苞尚未被完备杀去世，在包装完成后微生物大量繁殖，发生腐败，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。
同时，安徽省消保委提醒大家，选购真空包装食品时，千万不要将能闻到食品的喷鼻香味作为评判标准。食品味道溢出包装外，就解释真空包装本身已经不再真空，涌现了空气泄露。这意味着细菌也同样可以自由“流动”。
此外，拿到一个食品包装，首先要查看其生产容许证、SC编码、生产企业、身分表是否完好。这些证书就像是食品的一张“身份证”，证书背后蕴涵着的是食品的“前世今生”，从何而来、到过哪里。食品安全法明确规定食品包装上应该标注食品生产容许证编号，编号是字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成，“SC”编码代表着企业唯一容许编码，可实现食品的追溯。
消费者要严格把稳食品保质期，附近保质期的食品不即是有害，但是食品的光荣、营养都会低落。真空包装食品打开后，应尽快食用，不宜再放入冰箱储存。选购“买一送一”食品时，要把稳搭售商品的生产日期和保质期。
食品真空包装袋利用除氧的事理具有有效防止食品变质，保持其色、喷鼻香、味及营养代价的浸染。在食品行业得到广泛的运用。那么，怎么精确利用食品真空包装袋?
空气当中的气体水分，对付包装材料是有渗透的，渗透系数与温度有的密切关系，一样平常的情形下，温度越高，渗透系数越大，对包装材料的渗透也就越严重。因此对付真空包装袋包装的食品，一定要放在低温下贮存，如果放在高温下贮存，会严重影响包装袋的渗透率，使食品发生变质。一样平常的真空包装食品放在低于10益以下保存。
对食品进行真空操作须要把稳食品真空包装袋热封的时候，要把稳封口部位不要粘有油脂、蛋白质、食品之类的残留物，确保封口能够全完的热封起来。对付真空包装过的包装袋加热杀菌处理的时候，该当严格的掌握好杀菌温度以及杀菌的韶光，避免由于温度过高造成包装袋内部压力过高，导致包装袋封口分离、分裂。食品真空包装的包装袋必须完备抽气，特殊是对生鲜肉类和没有定型的食品真空包装，不能残留气体，防止残留下来的气体导致真空包装袋内的食品腐败变质。
(王瀚 综合整理)
