一碗五六块钱的面皮，百口当链产值可达百亿元，你敢相信吗？
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，更是宝鸡的一张名片。5月20日上午，“村落庄振兴的宝鸡实践”——2024全国农人报全媒体调研采访团一行，走进陕西杂八得食品有限公司，深入探寻“小面皮”是如何撬动大家当。
杂八得公司生产总监高勇说：“面皮作为陕西传统美食，靠手工已经知足不了现在的消费须要，最紧张是产能保障不了。作为擀面品核心专利技能，擀面皮熟化技能使得产能翻番，每分钟一台单机达到60公斤的产能。目前，公司从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等都采取当代食品加工技能，这些技能涵盖面皮的全体工业化生产流程。”
当代技能办理了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？
高勇表示，决定擀面皮口感的核心环节便是发酵。过去传统的面浆发酵紧张凭履历，发酵韶光和火候都不稳定。如今，公司与西北农林科技大学互助，将食品工程和生物技能理念相结合，创新推进身酵专利技能，还原工艺，保留口感。
为了能让擀面皮进入更远的市场，公司创始了真空包装擀面皮，并在行业内形成标准。同时，通过技能升级，公司又办理了真空包装擀面皮口感流失落的问题，发明了非真空锁鲜擀面皮，并申请了技能专利。
目前，杂八得公司生产的擀面皮产品，不须要微波炉加热，也不须要蒸煮，用开水烫3至5分钟就可以食用，味道鲜美，筋道有力。
如今，由小麦做成的擀面皮，形成了百口当链发展模式，成为带动农人增收的大家当。
擀面皮所需的面粉也出自宝鸡本地小麦，在宝鸡金台区的擀面皮企业的小麦栽种基地，小麦从品种选择到田间管理再到末了收成，都是按照擀面皮企业的标准来进行操作。
按照双方签订的协议，农人栽种的是优质强筋小麦，市区的农技职员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等主要环节进行把关辅导，确保小麦品质达到企业哀求。同时，企业以高于市场价10%的价格收购小麦。
不仅靠供应小麦质料直接增收，擀面皮家当园周边村落庄里的村落民在擀面皮企业打工，又得到一份收入。
吃擀面皮，还须要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又带动了干系家当，增加了农人收入。如今，从原材料栽种、生产加工，到耗材包装、物流运输，全体宝鸡擀面皮家当链的从业职员已超过10万人。
为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成村落庄振兴特色支柱家当，宝鸡市制订《擀面皮品牌培植履行方案》，发布擀面皮制作工艺流程标准，报告注册宝鸡擀面皮地理标志产品，推动小面皮向大家当迈进。
估量到2025年，宝鸡擀面皮直接家当产值将达到100亿元，干系高下游产值也将到达100亿元，实现双百亿目标。
作者：吉林屯子报全媒体 徐文君
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