眼看大雪前囤的肉吃得差不多了，一个钱打二十四个结的“马大嫂”周姨妈一早赶到天鹏食品城买牛排，“点名”要精加工过的原味牛排。采访中理解到，天鹏食品城首家肉类加工厂的正式投产，补充了该市场“半成品”这一空缺，冲破了无锡多年来的传统肉类经营办法。这也意味着，天鹏肉类批发市场从传统的肉类批发市场转型升级为当代化的荤食品菜篮子，无锡人的“荤菜篮子”更加丰富、便捷和实惠。
牛肉成交量每年增15%以上
近几年，无锡人对牛肉的消费需求越来越旺。据天鹏食品城历年来的统计数据显示，近5年来牛肉的成交量以每年 15%-20%的增幅上升。10年前无锡市场上多以国产牛肉为主，无论是产能还是品质都受到局限。2012年起商务部对澳大利亚、乌拉圭等国的入口牛肉“解禁”后，入口牛肉才真正多起来，如今在无锡市场上已霸占一定比例。“以前哪里懂草饲、谷饲，更别说分部位购买了!”周姨妈说，以往只知道买点牛腱子、牛腩回家炖汤或红烧，买回去自己要切半天。儿子儿媳在表面吃了西餐后，把煎牛排这种烹饪习气带回了家，尤其是孙子喜好上牛排后，险些每周要做三四次。比较表面加工好的牛排，周姨妈更喜好原味牛肉，加工时已加了一点盐，能看到肉质和纹理，买回家后就能直接下锅煎了。
业内人士坦言，5年前，牛羊肉市场紧张以粗加工为主，无锡人传统上比较偏爱牛腱子，并不像现在这样分得细：牛排、牛仔骨、牛尾骨、牛肉粒等。
“半成品”牛羊肉品质参差不齐
越来越多的市民和周姨妈一样，既对肉质有哀求，又希望减少烹饪前的加工环节。近两年，肉类半成品市场开始“闹猛”起来，尤其是牛羊肉半成品逐渐在无锡市场崭露锋芒。
在天鹏市场从事了20年牛羊肉质料经营环节的一位业内人士透露，无锡市场上经由加工的牛肉品质参差不齐，不少加工切割好的牛肉多为北方的一些小作坊生产，加工条件、工艺、卫生环境等都无法达标。牛排按照所切割的部位不同分为眼肉、西冷、菲力等多个品类，做牛排“取肉”要取得比较精准，切出俊秀的“雪花纹”，才能为牛排的“色喷鼻香味”加分。而这些小作坊很少会严格按照部位精确分割，乃至还存在以次充好，将一些肉质较差的部位用来“冒名顶替”。
价格要频年夜卖场便宜近两成
在经由长期调研和市场剖析后，天鹏食品决定新增加工环节，依托无锡最大的荤食品批发市场这一质料平台作为根本，成立天鹏冠豪食品有限公司对牛羊肉进行风雅化分割、深加工以及调理，不仅担保了食品安全，也丰富了市民菜篮子。干系卖力人先容说，该市场以往只有传统的肉品、冻品，如今随着加工厂的进驻，在肉类批发市场也可以买到像生鲜超市一样的半成品，回家可以直接下锅烹饪。“我们生产的牛肉基本上都是原味。”该卖力人表示，消费者可以吃到牛肉的原汁原味。目前市场上95%的牛排都是经由调味的，加了味精、酱油等调味品进行腌制。由于有了最大质料平台的依托，在价格上的上风也相称明显：从该加工厂出来的“半成品”比市场上的同类商品价格要便宜15%-20%，以一块180克的沙朗牛排为例，他们卖13-14元，而大型卖场要卖到20元旁边。牛肉来源为美国、澳大利亚、新西兰、巴西、爱尔兰、阿根廷、乌拉圭等国家的入口优质牛肉。通过由欧洲入口的全自动流水生产线与海内顶级设备组成的生产加工设备，每年可生产符合欧盟标准的一万吨牛羊肉产品。
除了传统意义上的肉类产品外，天鹏又新辟了G区国际食品展示区进行半成品发卖展示，丰富即将到来的年夜大饭餐桌。
（ 袁晓岚）
