防雷指南！烤箱功能那么多到底哪些最有用？

工欲善其事，必先利其器，开始家庭烘焙的紧张条件——拥有一台烤箱。

在面临烤箱选购的时候，你是否有过下面的疑虑：

我是新手小白，到底该当选择若何的烤箱？

家里烤箱旧了想换新，真的须要功能更多、价格更贵的烤箱吗？

烤箱不是该当便是烤东西的么？怎么还有那么多附加功能？这些功能我真的用得上吗？

针对上面的问题，作为一枚玩烘焙十年多，用过好几台烤箱的资深玩家，楼主将在这篇文章里为大家揭秘各种烤箱功能的利与弊，以及是否真的有必要为这些功能多掏钱。

对付家用烤箱来说，准确的温控是烘焙成败的一个非常主要的成分，面对各家烤箱的宣扬，我们常常会看到“高下管独立温控”这样的卖点。

首先，我们要理解烤箱加热的事理，烤箱内部是一个密闭的空间，烤箱事情时通过加热管发热加热烤箱内部的空气，然后热空气通过对流、辐射等办法来加热烤箱内的食品。

普通的说，加热食品的是其周围的热空气，而不是烤箱的发热管本身。

而一样平常家用的烤箱容量基本在60L以下，对付这样狭小的空间来说，除非是在间隔加热管非常近的地方，否则发热管本身的温度对食品的影响不会太大。

纵然有个别食谱对烘烤的高下管温度有分外哀求时，这种高下管的温差也不会很大，比如我们常常会看到的“上管180℃、下管160℃”或者“上管190℃、下管150℃”这样的设置。
也便是说，这种20-30℃的温差在烤箱的狭小密闭空间内险些可以忽略不计。

楼主实际来给大家测试一下，选择最常见的上管180℃下管160℃，楼主用的烤箱是42L的海尔T3

烤箱温度计放在烤箱中层

终极烤箱内部的温度不是160℃，也不是170℃，而是设定的最高限180℃，也便是说这跟我们直接设置高下管180℃并没有什么差异。

通过上面楼主的亲自示范，大家该当可以看到，高下管独立温控并不是家用烤箱的必备功能，与其关注所选购的烤箱是否可以高下管独立温控，不如看一下烤箱的加热管根数以及形态。

常见的家用烤箱发热管形态有长条形、U形、M形等。

常见的发热管根数有4根、6根、异形组合等办法：

理论上讲，发热管越多，分布越均匀，烤箱内的热场也会越均匀，更利于食品的烤制，也不会涌现上色不均的情形；

但除了发热管的分布成分外，也要考虑一台烤箱温控的精准性，如果温控不准，忽高忽低，完备没有规律可循，那纵然发热管再多，这样的烤箱也做不出完美的成品。

烤箱的发酵功能可以有效的帮助面包发酵，或者做酸奶，但是现在随便买上几包酸奶菌种就送酸奶机的匆匆销力度，利用酸奶机来发酵酸奶彷佛更便捷一些。

以是大多数的情形下，很多人都是用烤箱的发酵功能来发酵面团，大部分人在用这个功能的时候该当就像下图楼主这样吧。

我们知道面包的发酵除了有温度限定以外，对湿度也有一定的哀求，

由于这天文翻译的，以是书里说的“醒发”便是我们常日说的“发酵” 。

也便是说除了严格的温度掌握外，湿度也是决定面包发酵成败的关键，发酵程度如何不雅观察请参考下图：

然而，像楼主上面用到的长帝，由于型号比较老了，虽然有发酵功能，但机器旋钮的温度调节本身跨度就比较大，并且在60℃以下就没有准确的刻度了，楼主以前用来发酵的时候就总是温度过高，面团状态不是很空想。

像这样的面团看起来发酵的很饱满，实在是有一点点过度的，后来经人指示，在发酵的时候可以微开烤箱门来适当降温，这样试过后才以为烤箱的这个功能比较有用了。

不过现在很多高端烤箱都是数字温控，温度调节的精度更高，如果有蒸箱功能，还可以额外的调节湿度，在这种情形下，低温发酵功能的意义就比较大了，比如楼主现在用的海尔T3就有专门的湿度调节。

发酵好的面团温度也比较适宜：

三、搪瓷内胆

搪瓷内胆大概是近两年来才加入烤箱的一个卖点，随便一搜一大把~

但实在搪瓷在国人的生活中并不陌生，比如颇有时期烙印的搪瓷杯、搪瓷盆，谁家里还没有几个的……

如今的搪瓷制品颜值更高，早没了朴实土气的田舍乐审美。

我们都知道永劫光利用烤箱后，烤箱内壁上会留存很多的污渍，如果碰上手艺不佳的新手，烤失落败了食品不算什么，欠妥心炸了烤箱，清理起来的话是一件很麻烦的事情，而且如果污渍没有及时得到清理，日积月累变成陈年顽渍，影响都雅不说，还可能影响烤箱的性能。

而如果把搪瓷利用到烤箱里呢？

你会创造烤箱更好清洁了，不太严重的污渍完备可以轻松的用水冲掉。

随着智能家居和物联网的遍及，用手机app来掌握家里的电器已经不是什么新鲜事，比如米家的智能产品系列，终于这个卖点也进入的烤箱领域，各品牌险些都推出了干系的智能烤箱产品。

而搭配的app除了各品牌自己开拓的外，还有很多都搭载了阿里智能。

然而，看似美好的卖点在实际运用中，楼主以为却是多此一举的鸡肋功能，对付烘焙，最繁琐的便是前期的准备和操作，把这些工序都完成了，就差按下开始键这临门一脚了，难道还要匆忙的去找手机，再打开app，再设定程序点击开始吗？

手机警能掌握的意义在于远程掌握，对付智能家居来说，楼主能想到故意义的事情该当是：

准备睡觉了，躺在床上，用手机关闭家里所有的灯。

快到家了，先把家里的空调打开。

看着电视，遥控扫地机事情，打扫百口。

……………………

这些才是手机掌握带给生活的便利，而对付厨电，特殊是像烤箱这样须要实时不雅观察并掌控的家电来说，智能掌握的噱头远大于实际意义。

带摄像头功能的烤箱不多，除了楼主目前用的海尔T3，美的的FUN烤箱也是一款带摄像头的烤箱 。

它们共同的缺陷便是——贵！

两者的差异是，T3的摄像头在侧后方，美的的摄像头在正前方。

搭载了摄像头功能的烤箱除了可以远间隔实时不雅观察烤箱内的情形外，还有附带的***拍摄、***直播功能，以及后期的***分享功能，在如今这个人人都爱社交媒体的时期，这个功能确实是专门给爱分享的烘焙人准备的。

我们来看几段T3烤箱摄像头录制的延时拍照，每次看着原材料在烤箱里逐步膨胀成熟，内心都有一种很知足的觉得。

美的和海尔的由于摄像头位置不同，以是拍摄出来的角度不一样，楼主以为美的的正向视角比较靠近目视效果，代入感比较强。

如果预算足够，而且自己也非常喜好摄像功能的话，可以考虑入手此类烤箱，但是在入手前还是要考虑此功能的实用性和利用频率，如果只有三分钟热度，那么多掏的钱恐怕就有些冤枉了，毕竟大家挣钱都不随意马虎！

蒸烤箱这种二合一的烤箱更多的是运用于商用，如果你有幸能进入餐厅的后厨，大概可以看到一排这样的金属大家伙。

逐渐的，蒸烤箱的模式也开始进入家用烤箱序列，比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能。

再加上一些网红品牌的推广，边蒸边烤的观点开始深入民气。

印象中“边蒸边烤”的观点貌似出自当年的KFC，边蒸边烤的鸡腿堡~

楼主以为纯挚的蒸汽功能最实用的一点便是：蒸汽过后的烤箱内壁非常随意马虎清洁，以是须要清洁烤箱的时候，楼主都会先开蒸汽功能把烤箱熏个十来分钟，然后再用抹布一擦，就干干净净了~

另一个蒸汽功能运用广泛的领域便是烤制各种带有脆壳的硬质面包，比如法棍，比如欧包。

以是如果你非常钟爱面包的制作，那么就比较建议选择带蒸汽功能的烤箱了。

但是如果是已经购买了不带蒸汽功能的烤箱，又想考试测验烤欧包怎么办呢？

也可以通过低廉甜头的办法人为制造蒸汽：在烤箱内部底层再放一个烤盘，上面用耐热容器放上一碗凉水，类似前面利用烤箱发酵的例子，人为的给烤箱的烤制环境中增加蒸汽。

其余制作欧包类也离不开烘焙石板，是面包外脆内软口感的关键。

七、风炉功能

正儿八经的风炉一样平常体积都非常弘大，内部容量也比较大，一样平常常见的有60L、80L、120L等等，一样平常来说多用于商用，近两年来私房烘焙的发达发展，有很多私房烘焙主也会选择风炉。

风炉的优点显而易见：由于有高温气流不断在炉内吹动，以是它的内部受热非常均匀，不仅能同时烤好几盘，还能担保每一盘都上色均匀，比较适宜一次烤制量很大的小点心；

比如饼干、酥类，丹麦面包类。
但对付大体积的食品的烤制，比如烤鸡、面包、蛋糕类等，风炉用起来就不太适宜了。

家用烤箱在业内被称为商用平炉，基本上我们能想到的烘焙类食品都可以用平炉烤制完成，但由于平炉的加热办法是通过加热管加热，而加热管的升温相对来说比较慢，以是才会有在烘烤前必须进行预热的操作。

平炉的劣势便是一次只能烤一盘食品的，才能担保上色均匀。

对付普通的家庭来说巨大的风炉并不是非常实用，以是会有一些品牌在自己的家用烤箱产品中加入风炉功能的卖点，以提高销量。

然而40-60L的家用烤箱，如果还是采纳的高下管加热办法，只是有额外的热风循环功能，那并不是真正意义上的风炉，不能达到风炉同时烤制多盘的哀求。

热风≠风炉！

烤箱的热风功能虽然也是高温气流循环，能在烤肉、烤果干上发挥很好的浸染，但完备不同于商用风炉的高温循环风，以是在选购时一定要擦亮眼睛。

比如楼主用海尔的风炉模式同时烤制的两盘曲奇，明显上色不屈均哦~~

总结

末了，楼主对上面的各种烤箱功能做一个总结，也便是大家喜闻乐见的“太长不看”版~

1、高下管独立温控

实用指数：★☆☆☆☆

选购建议：为了烤箱内部的热场更加均匀，我们在选购烤箱时应多关注烤箱的发热管形态及根数，而不要强求是否带“独立温控”的功能。

2、低温发酵

实用指数：★★★☆☆

选购建议：功能是好功能，但要看详细烤箱及型号，对付调温精度高的数字控温烤箱，以及额外带湿度调节功能的烤箱来说，低温发酵功能会非常实用，有利于面包的制作，而对付入门级的机器控温烤箱，特殊是对付某些温控不精准的烤箱，利用低温发酵功能的时候要格外留神烤箱内部的温度和湿度，并作出适当的调度，以提高发酵的成功率。

3、搪瓷内胆

实用指数：★★★★★

选购建议：如果预算足够，建议将搪瓷内胆作为选购烤箱的必选项，利用之后你会创造烤箱的清理会变得更加随意马虎，也能延长烤箱的利用寿命。

4、手机掌握

实用指数：★★☆☆☆

选购建议：手机app只是单独掌握烤箱开关的意义不大，如果app有额外的食谱和社交功能，安装一个倒也无妨，手机掌握跟摄像头搭配涌现，能够实现远程实时监控的时候，才有一些实际意义，可以作为选购的一条成分。

5、摄像头

实用指数：★★☆☆☆

选购建议：跟上面那一条呼应，带摄像功能的烤箱可选的比较少，而且价格都比较高，如果不差钱，这点不会成为你选购烤箱的障碍。

如果想省钱，又想拍摄烤制食品的***，完备可以在烤箱前面架上三脚架，用相机或者手机拍摄完全的***再处理成延时拍照就可以了，或者现在已经有手机app支持延时拍照的拍摄，这样也就能实现分享社交媒体的需求，还能省下一大笔不必要的开支。

6、蒸箱功能

实用指数：★★★☆☆

选购建议：蒸——本来便是中式菜式的一种做法，也是大多数家庭每天都会用到的烹饪方法，就算没有蒸烤箱，我们还有蒸锅啊~如果要说家用蒸烤箱或者单独的蒸箱有什么长处，相对付普通的家用单层或双层蒸锅来说，蒸烤箱的上风便是空间大（巴慕达那种迷你烤箱不在考虑范围），能够同时蒸制很多的食品。

另一个上风便是可以为发酵功能增加湿度掌握，这点对付爱做面包的人来说比较适宜，比单独购买发酵箱省空间，也比室温发酵易于掌握，而对付法棍这种须要在烤前喷蒸汽的操作，有了蒸汽功能也比较方便。

实用指数：★★☆☆☆

选购建议：热风≠风炉！
如果是私房烘焙从业者，或者有大量烤制食品的需求，那就老诚笃实买风炉，不要被商家失落包观点的宣扬所蒙蔽，买了仅仅是带热风功能的烤箱。

其余一个筛选成分便是看烤箱容量，低于60L以下的烤箱由于内部空间的限定，很难做到多盘烤制时受热均匀。

实在，不管是烤箱还是风炉，不管烤箱容量如何，不管烤箱带不带蒸汽、有没有热风循环，对付利用烤箱的人来说，都须要一个跟自家烤箱磨合熟习的过程，理解烤箱的脾气，从大略的照着配方学着做，到学习烘焙的根本事理，在提高自己知识储备的同时，将现有的资源为自己所用，才能在烘焙的路上事半功倍。

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