文 | 餐盟研究，作者｜谭雾羽
告别草莽时期的餐饮行业，正在欢迎更多捋臂将拳的高学历创业青年。
“北大金融高材生卖腰子”“物理学硕士摆摊卖卤味”“郑大打算机系学子当做事员”，这样的***频频颠覆着大众对付餐饮从业者知识水平较低的认知。
争议的波澜亦在网络上回荡。有些人发出“读书何用”的感慨，认为高知群体做餐饮是对教诲资源的摧残浪费蹂躏，还有的声音趋于理性：良好的教诲便是让人有更多选择，同时反哺各行各业。
外界各持态度，主人公每每心意武断。
2014年，北大法学硕士张天一因毕业之后开了一家名为“伏牛堂”的米粉店被董明珠在节目上嗔责“摧残浪费蹂躏了学历”。对此，张天一回应：北京并不缺一名好状师，但缺一碗好吃的牛肉米粉。
随后的几年光阴里，这个90年的湖南小伙将一碗“硕士粉”推向全国各地，北大硕士的身份不仅成为产品的强势宣扬点，也如磁铁般锁定了海内浩瀚顶级投资机构的目光。创立第二年，伏牛堂即宣告完成数千万A轮融资，估值过亿。品牌更名“霸蛮”之后，于2018年得到数千万B轮融资，
估值5个亿。今年，“霸蛮”又连续完成亿元级B+轮和C轮融资。
若把稳翻看近十年新兴餐饮品牌掌门的履历，个中多位都身披“985、211”光环：电子科大的陈宁做披萨、华南理工的宋奇煮小面、西安交大的袁泽陆卖炸串、同济大学的童启华蒸包子，还有“清华虾哥”李林渡、“北大腰子哥”田润增等顶级高校学霸入局，在美食赛道均做得风生水起，初创阶段即成为成本圈里的宠儿。
名校毕业生涉足餐饮领域，上风显而易见：学习力强、人脉优质、创新能力、视野宽阔。“夸父炸串”袁泽陆，在数字化经营下足功夫，用一套SaaS系统办理进销库存数据管理；李林渡则以整合供应链的办法切入小龙虾市场，在200多城市开出上千家“堕落虾”；童启华把杭州包子卖到了哈空门口，将传统面点佳构化，重塑包子消费场景。
高学历创业者看好餐饮家当升级带来的机遇，与此同时，餐饮市场也在渴望更多高知人才的加入。
据统计，截至2020年底，巴奴企业里的大学生人数为1257人，占总员工的27%。巴奴对外宣告，今后一年的目标为一线员工大学生占比达到50%，未来5年操持培养大学生职员1.5万人以上。
进入大企业做“996”上班族，也不再是大学生的唯一出路。据教诲部给出的数据，2021届高校毕业生总规模909万，被称为“最难就业季”。
而统计显示，全国高校应届毕业生中有创业想法的比例达45.85%，希望毕业后直接创业的占比3.71%。
被认为进入门槛相对较低的餐饮行业，自然成为大学生创业的选择之一。
谈到进军餐饮的切实感想熏染，几位名校出身的受访者都提到了“标准化”“造诣感”“学习力”几个关键词。
个中有大学期间即开了多家餐馆的行业“老兵”，也有曾入职日企，终极选择继续家庭买卖的小吃店经营者，还有经历过无限风光，在奇迹低谷中创造餐饮前景的IT人。在把某一种快餐小吃品类发展为连锁化的路上，他们也像其他创业者一样碰着过合资人跑路、管理不善、职员招聘难等困境，踩过坑，交过学费，在消费者市场的考验中忐忑探求答案。
“互联网领域已经没有增量了，但餐饮有四万亿级的市场，增长的空间非常大。以是未来一定会有越来越多高知人才涌入这个行业。”原为IT公司品牌经理、如今做起米粉买卖的周大发，坚信餐饮这个传统领域仍蕴藏巨大潜力。
对付当今的餐饮发展方向，乐凯撒创始人陈宁曾指出：“餐饮企业不再只是美食公司，还该当是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。因此，餐饮企业要想做大，就须要专门的人才。而高学历背景的餐饮人，正在用创新思维和创业激情，授予古老的美食行业更多可能性。
于他们而言，名校出身不是选择航向的束缚，职业亦不分“崇高”，更主要的是行业规模和发展潜力。
“高学历光环”在餐饮创业初期或多或少有助力浸染，但市场反馈才是考验个人能力的“试金石”。
做餐饮的造诣感无可比拟
西安985大学硕士 | 拙耕 生煎品牌创始人
“曾经在求学领域证明过自己的人，创业也天然给人一种信赖感。”带着这种自傲，我开过火歧品类的餐馆，创造这确实是非常磨练实战履历和个人能力的行业。你行弗成，无关背景身份，全看你自己。
说来感慨，我最早打仗餐饮，是由于想换一部手机。
上大一时，斥200元“巨资”买的山寨机屏幕不亮了，我被逼得练习“盲打”。当时想改进生活的欲望格外强烈，恰好那阵子老家盛行五谷豆浆，黄豆、红豆、花生、黑米、芸豆，各色豆子煮熟了放在一起，顾客想要哪几种豆子自己选， DIY的觉得很吸引消费。2008年那会，这种品类在西安还很新奇，我就花400多块钱买了两台破壁机，租下学校门口一个棚子制作，每天清晨在校内摆摊卖豆浆。就这样坚持了一年，每天能赚1000多块钱。
第一次租店时，很多流程都不懂，没把稳电表原始有多少度。正常一个月几百元电费，第一个月电费却交出2000多，把我都气哭了。我还雇了一个姨妈打豆浆、看店，每天给她50块钱，在当时来说人为很高了，但那时确实不理解行情。
在学校期间，我开过琴行水吧，后来又看中学校门口一个绝佳位置，想跟学长几个人开一家韩式收拾店，每人拿出10万块本金。
通过那段经历我创造了合资开店的弊端：个中一人想交给亲戚装修，另一股东闹见地，僵持了半年，项目也没起步。
一筹莫展之际，我想到能不能用众筹的办法集一笔钱，把其他合资人的资金退还，开这家店我自己来。恰好当时有自己的"大众年夜众号，凭借办校花大赛活动引流，粉丝数还不少，我就在"大众年夜众号上发了一段长文，约请校友们成为股东。
出乎猜想，相应的人很多。有一个学妹，学习特殊好的乖乖女，只管我们完备不认识，她都能拿出10万元来支持。
众筹事宜让我感触特殊深：原来只要你敢想，有些事就真的能实现。
实在比较校园里的“风云往事”，做餐饮反而是我非常朴素、平凡的一段生活。
我先后做过麻辣拌买卖、跟人合资开音乐烤吧，碰着过合资人跑路，也由于开分店员工储备不敷赔了钱。后来为什么创立生煎品牌呢？
在我老家那边，会做包子生煎的人特殊多，夫妻档在表面开家小馆，买卖都很好。比拟了手里的几个餐饮项目，我创造生煎这个品类发展为连锁经营的可能性最大，难点在于怎么办理统一生产配送的问题。几家店跑通模式往后，我很快在咸阳找到一处中心厨房，每天将包好的面点配送到各个门店，目前已有近50家加盟店。
生煎这种小吃，客单价在20元以上，消费频次不高。
以是我的思路是就按普通包子的价格售卖，做到“高频、刚需、立等可取”，还要有鲜咸辣的成瘾性口味元素在里面。
除了主打生煎，店里推出了自创的酸奶包、油炸小吃、生滚粥、鸭血粉丝汤等，种类丰富，是易于走进千家万户的快餐模式。
实在，做餐饮这十几年下来，我赚的并不多。我大学读医学方面的专业，很多进入这个朝阳家当的同学都拿着高薪，还有同学做金融赚了几十亿。
我之以是执着于餐饮，是由于餐饮品牌天然可以成为一个闭环，不依赖于其他行业，没有任何一个环节会被别人“卡脖子”。
如果供职于公司，在一套既定规则体系中，即便一个人很有能力，若得不到领导赏识就没有用，你的成绩是无法真实表示的。
但餐饮面向C真个自由市场，行或弗成，消费者不汇合营店家演戏。
当你创造市场给出了一个正向的反馈，会从中得到很大的知足感，经营好坏直接表示在收入上。如果你犯了一个缺点，或者并不勤奋，那也没法掩耳盗铃，会收到市场最公道的反馈。
有些人会认为，你是985硕士，就业选择面很广，为什么要做又累又辛劳的买卖？对付学历这件事，我向来是这么看的：高学历不是说我拥有多少知识，而在于一种能力的证明。
同时，你身边的同学和老师也都很厉害，他们能在关键时候供应帮助。就像我须要一些高校的选址资源，能很快找到人帮我对接；开食品工厂须要资金，朋友也能给予增援。做一件事情只要初见转机，就急速有很多资源倾斜过来，这些都是高学历对付创业者的直接加成。
但有一点要明确，甭管是不是拿着硕士文凭，既然选择进入做事行业，就得放低姿态，做好吃苦的准备。
我对付后厨怎么擦地、洗碗那些事情都是很有心得的，地板脏了我就拿抹布去擦，这样不留卫死活角。餐厅刚起步，水槽一堆碗没人刷我自己来，也不带手套，每次都弄得一手油，手常常蜕皮。但做这些我从来没以为有什么欠妥的，可能跟个人性情有关吧。
通过餐饮创业，还让我能切实帮助到家里人。我的亲姐姐、表妹，都在我的帮助下开了自己的店，有了安身立命的技能。要知道，兄弟姐妹之间各自有了家庭之后再度产生交集，乃至一起共事，这是非常难得的。老家很多亲戚都过来随着我打工，手里有点积蓄了再出去开店。我过年回家享受到的那种尊重，跟如果毕业往后在国企上班还乡探亲，那完备是不一样的觉得。当你真正帮亲戚邻里办理了生存问题，他们会发自内心地对你这个人表示认同。
教诲背景带给我的上风是学习力
江西211大学毕业 | 金鑫 特色小吃店继续者
2018年，一个决议摆在我面前：是连续做日企里安稳的上班族，还是接下家里的小吃店？
我家的蛋菜夹馍店开在洒金桥，已经度过20年的风雨。每逢寒暑假，我和两个姐姐都在店里帮忙，上小学我就学会揉面做馍了。将现烙的饦饦馍用小刀划开，抹上秘制酱料，夹入两颗咸蛋黄，铺一层玫瑰大头菜，撒上花生米，再裹入煎蛋，完成这一套步骤，我只须要10秒钟。
由于家里的买卖忙，大学之前我没出过西安，很想去外边闯一闯。后来考到南昌，又远赴日本留学，兜转了一圈还是回到了家。有时跟朋友谈笑，会被调侃“怎么读完书又回去夹馍了”，但我却想得很开。从小到大，我都是一个很实在的人，不追求那些表面的光鲜。
毕业后进入一家日企事情，过上了朝九晚五的生活，我挺满意这种稳定的状态，还有韶光多陪伴家人。到了2018年，在抖音短***的助推下，我家一下子成为“网红店”，慕名前来打卡的游客相继而来，每天能卖出两三千份蛋菜夹馍，高峰期的长队甩出店门口近百米。
由于都是现做现卖，家人和店员从早到晚忙活个一直，大家都累得很烦躁。父母上了年纪，逐渐力不从心，姐姐们也已嫁人，我在公司和店里两头无法兼顾，必须做出选择了。
说实话，当时内心确实有过挣扎，但想到父母好不容易把一个特色小吃做成了品牌，在当地小有名气，如果由于无人继续放弃了，真挺可惜的。父母也希望我把店开下去，在他们看来，虽然做生意辛劳一点，究竟还是比上班赚得多。
接手老店没几个月，附近的一家高端型阛阓开业在即，约请我家入驻地下一层的美食街。虽然父母都不附和，
我却认为如果不走出洒金桥，永久不知道表面的商业环境是若何的。我决定试一试。
分店开张往后，阛阓职员每天都会发来发卖榜单，15个小吃品牌里，每次我们的蛋菜夹馍都能排进前三，这给了我很大的信心。比较其它家小吃动辄消费二三十元，我家客单价不到10元，还能填饱肚子，再加上洒金桥店名气大，部分客流就转移到了阛阓里。
半年之后，我又把店开进了大悦城，紧接着是赛格购物中央。赛格就像一个人气风向标，凡是入驻到里面的新品牌，其他阛阓都会主动跟店老板联系一下，发出约请。就这样，老金蛋菜夹馍在回坊以外的天地，陆续有了四家分店。
很多互助伙伴都说，我跟回坊其他同龄人在为人处世上不太一样。大概由于大学读了工商管理，又在日企事情过两年，跟阛阓沟通事务的时候很顺畅，也很随意马虎理解各项合约条款。
但实在做这一行还是要在实操过程中创造自己的不敷，并不断学习借鉴别家的长处。学历背景带给我的上风，可能便是学习力比较强吧。
传统小吃的受众喜好固定，在口味上不能做太大的调度，我决定从升级原材料入手，花了三个月韶光，来回南方的四座城市，终于在湖北荆州找到品质最棒、货源最稳定的咸蛋黄。通过跟一些连锁商家的互换我意识到，小吃生产也要标准化，于是购置了炒酱设备，调料配比、炒制韶光都固定下来，确保每一锅酱料都不会有太大的味道差别。
而每个馍里抹多少酱，放多少量的咸菜和花生，这些都要精确到克，不能再像父母当年光凭履历和觉得了。
传统小吃的包装也须要一些新觉得。我找人重新设计了门店形象，在装蛋菜夹馍的塑料袋里增加了一层纸袋，通过小细节表示老品牌的变革。
开分店以前，我完备不睬开除用和管理的门道，客气跟同行前辈请教，一点一点学习怎么招聘，员工的薪资怎么定合理。现在会根据不同店的情形制订每月目标，如果达到古迹，每个员工都有提成，拿绩效奖。
虽然老店要顺应时期发展，但有些传统不能舍弃，比如与客人之间的温情绪觉。
我父亲是一个很健谈的人，家里能从一个街边小吃做到如今的程度，跟父亲热情亲切的做事态度有很大关系。老店的转头客很多，他们都希望能在店里跟老板唠嗑几句，以是基本每天下午五六点我都会涌如今老店里，亲自为客人夹馍，跟他们拉拉家常。
提及品牌未来的发展，我也有一些操持。父亲从最初就非常反对做加盟，以为不能为了赚快钱搞得过于商业化了，我当然尊重他的意思。
接下来，我考虑创造一个新品类的小吃，将几种美食的特点领悟到一起，去探求更多的市场可能性。
餐饮是可以做一辈子的奇迹
吉林985大学毕业 | 周大发 米粉品牌卖力人
将眼力投向餐饮时，我正处于第一次创业失落败的人生低谷。
我是学电子商务出身， 虽然大学里没有明确的职业目标，但很早就产生一个清晰的想法：未来一定是属于连锁家当的。毕业之后进入一家电脑制造企业，没过几年就做到品牌经理的位置，可谓顺风顺水。后来由于要照顾家庭回到桂林老家，做汽车做事买卖。
不到两年公司经营不善倒闭了，合资人跑路，我连买一张火车票的钱都不剩，还是父亲卖了一套房替我还债。
2017年，一位桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人找到我，希望能实现桂林米粉产品标准化。一碗正宗的桂林米粉，卤汁由三十种喷鼻香料熬制，而且是干捞的，广西以外的桂林米粉店，很多都不是那个味道。
“盛行的未必长久，长久的必有缘由”，这是有几百上千年传承的国民小吃，在明朝就有史料记载，如果能通过标准化提升桂林米粉的全体市场水准，我想也是值得做的。
跨入了新的奇迹轨道之后，我和团队急速联系食品科学专家，研发保鲜技能，找工厂、雇职员，各方面都险些从零开始学起。建立食品加工厂期间，曾经被人忽悠花十几万块钱买了一台肉类高温杀菌设备，后来创造那设备仅达到巴氏标准，只能直接拆掉卖废铁。也经历了等待验厂通过那一年的漫长煎熬。
为了更好推动工厂的供应链做事，我目前扎营广州做米粉品牌。广州的外来人口中，以湖南、广西、江西三地为主，当地的米粉店数量很多，但那些店大多为传统的“老破小”，须要有机构帮助他们从形象、产品、做事、运营各方面进行提升，我希望做的事情便是让米粉更好吃，让买卖更好做，办理这些小店面临的实际困难。
自从我开始研究米粉买卖往后，最愉快的要数父亲了。他见告我：“以前你搞个车行，我都说不清楚你做的是啥。现在我可以很骄傲地跟人家说，我儿子在为桂林米粉做贡献。”
前几天，有前公司的同事到桂林来玩，他现在已经是某电商巨子的高层了，很多年前也邀我跟他一起共事，当时我选择了家庭。妻子还问我，当初做那个决定后不后悔。
我说，没什么好后悔的。由于IT家当迭代速率太快，是“做一下子”的，但餐饮是能做一辈子的。
我相信，未来一定会有越来越多人才进入餐饮领域的，由于互联网等行业红利已触顶。像我以前在科技公司，项目都是有周期的，芯片从1.0到2.0再升级至3.0，接下来开拓布会、做路演，举行卖场活动，翻来覆去便是这些事儿。况且IT行业里也存在很多老旧不雅观念。以前在公司里想开拓品牌市场，做电商，却被奉告不能得罪经销商。因循守旧不是我想要的，况且做到管理岗位，底下多少年轻人对你虎视眈眈，那种氛围让人窒息。以是离开也没什么好遗憾的。
但在餐饮领域，每一个小时来的客户都不一样，将面临各种各样的寻衅，周边商铺环境的变革对你也有影响。尤其是我们做餐饮供应链，刚开始可能比较困难，但当看到客户的军队逐渐壮大，越来越多人认可你，那种知足感是在IT行业比不了的。
如果说接管过良好教诲带来了附加值，那便是拥有“选择的自由”。
很多传统餐饮经营者体会不到这种快乐，由于他们没得选，缺少其他技能。
也常常有人替我可惜，邀我一起去做点别的项目，但我以为帮助传统餐饮商户提高竞争力，也很有代价啊。在我看来，做餐饮人也是很幸福的，由于这份奇迹可以一贯做下去。
我在创业这些年里悟出的道理便是，如果一个人前半程都比较顺利，会随意马虎高估自己，总以为这件事有什么难的，直接上手不就行了。抱着这种心态干事大概率会“翻车”。
曾经跌落谷底的人重新朝前走，每一步都是向上的，速率慢一点也无所谓了。
结语：
对外自诩“首席吃货官”的张天一，谈到做吃喝买卖曾表示：“我们有家当改变的机会。如果我们能有朝一日集时期之势、行业之势和企业本身之动力为一体，做出一家这样的公司，我以为就很好了。”
怀揣名校学历的餐饮业“搅局者”，大概本不虞在“降维打击”，带来的是不同的格局视角，以及更击中当下消费者须要的产品思维。
不过，比较“恪守一方店、炒好一锅菜”的传统餐饮人，高知型创业者虽然具备眼界、思维和资源等方面的上风，但在一个讲究实干的领域，学历证书不是万能通畅证，很多履历还得在反复试错中总结出来。
应受访者哀求，拙耕、周大发为化名。
