市场监管职员在烹饪间提醒操作职员，务必担保操作过程中口罩与帽子佩戴完好。
中午时分，在虹口区彩虹湾老年福利院，老人们中午用饭时有些惊喜地创造，自己可以实时看到厨房里厨师做菜的情形了。“我可以看到厨师在厨房洗菜、切菜、炒菜，这样用饭老放心的。下次儿子来看我时，要见告他这个好！
”89岁的章显训笑着说，在他面前摆放的，是清清爽爽的一份午餐——红烧狮子头、红烧豆腐、烧豇豆和蔬菜汤。
位于凉城路2196号的上海市虹口区彩虹湾老年福利院，是虹口区规模最大的一家养老机构，860位老人日常住养都在这里。早在福利院培植过程中，江湾市场监管所就主动对接，对食堂的前期设计装修多次进行现场辅导，辅导其办理《食品经营容许证》，并对食堂操作职员康健管理、食品安全培训、索证索票、食品安全信息追溯、制度规范等各个方面进行风雅化辅导。
为了让老人吃得更放心，虹口区在全市率先推进食品安全“明厨亮灶”走进养老机构。目前，彩虹湾老年福利院食堂内共安装了4个摄像头，分别位于其粗加工间、烹饪间以及备餐间内，在就餐区域安装了显示屏可实时直播，并且与江湾市场监管所的电子监控室互联互通。除了就餐者，市场监管职员也可通过远程监控的办法，清晰地看到该食堂的各关键操作点位和关键加工环节上正在进行的食品加工操作过程，形成环节把握、点位精准、风雅化管理的监管“闭环”。
虹口区市场监管局干系卖力人先容，借助这一系统，就餐者可以通过电子显示屏，不雅观看餐厅后厨加工操作情形，参与食品安全监督，提升对食品安全的信心。对餐饮单位来说，打开后厨表明了主动接管政府和市民监督的态度，干净的厨房提升了形象。对监管部门来说，通过在线监管、实时监管和远程监控提高了监管效能，一旦创造违法信息，监管职员将及时采纳相应的监管手段。
虹口区作为全市老龄化最高的中央城区，养老用餐安全一贯是百姓关注话题。由于养老机构老人用餐的集中性和老年人群体抵抗力较差的分外性，一旦饮食安全得不到保障，极易引发群体性食品中毒事件。同时，随着气温逐步升高，已进入食品中毒高发时令。
市场监管职员对彩虹湾老年福利院食堂的蔬菜农药残留以及餐盘的ATP快速检测。
近日，虹口区市场监管局对辖区养老机构及老年助餐点食品安全开展了全覆盖专项检讨，紧张从养老机构食堂举动步伐设备、从业职员持证（康健证）情形、加工操作、洗濯消毒、食品留样、食品质料进货查验、食品安全信息追溯等方面开展检讨，并对操作环节开展快速检测。同时，积极利用食品安全监管“互联网+”模式来提升监管效能。目前已在彩虹湾老年福利院等4个养老机构安装了“明厨亮灶”远程监控系统。
截至2019年4月尾，虹口区共有366户大中型餐饮企业履行了“明厨亮灶”，安装摄像头471个。另有160户大中型餐饮企业已签约，将于今年7月尾前完成安装。 区教诲局直属下的112家学校食堂也已履行了“明厨亮灶”，共安装395个摄像头。
下一步，虹口区市场监管局还将积极探索深化提升“明厨亮灶”系统功能，试点引入“人工智能”技能，对餐饮单位后厨不规范操作等行为实现智能感应、抓拍和联网报警。从人力监管，到远程监控，再到“人工智能”“聪慧监管”，实现“明厨亮灶”工程质的飞跃，履行食品安全动态监管、精准监管、全程监管，以掩护食品安全。
栏目主编：王志彦 笔墨编辑：周楠 图片编辑：苏唯
图片来源：蒋迪雯 摄
