餐饮业遭遇不小冲击
五星级酒店也开始“花式自救”
摆出早点摊
门口卖烧烤
……
这样子的五星级酒店
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01
PART
ONE
五星级酒店摆出早点摊
五一过后，洪山宾馆侧门外，摆起了早点摊和卡座。酒店推出早餐做事，多位经理和大厨激情亲切招待顾客。
早餐品种多达19种，热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。热干面6块钱一碗，牛肉粉14块一碗，与市情上的小吃店价格基本持平。
作为武汉的老牌星级酒店，业务62年以来，这也是该酒店首次推出户外早餐做事。洪山宾馆电子商务部经理张雅文先容，虽然酒店推出的户外早餐价格亲民，但是食材、食品安全和做事水准比普通早点铺更有上风。“自开业以来，每天业务韶光从7时至9时30分，每天大约有100多单。”
受疫情影响，酒店转换思路，整合伙源。除早餐做事外，该酒店还推出了下午茶的做事，市民可以平价享受到五星级大厨烹制的卤味。辣卤牛骨头、热卤蹄花等荤菜38元一斤，卤藕15元一斤，价格十分亲民。张雅文先容，下午茶逐日营收在3000元旁边。
张雅文说，疫情之前，酒店的紧张收入是会议做事。疫情之下，这部分收入失落去了来源。对付五星级酒店来说，卖早餐和下午茶的收入实在是杯水车薪，但是让员工动起来，让酒店保持经营状态，能很好的提振士气。
张雅文先容，该酒店还向非住店客人推出了洗衣、事情餐等做事。之后还会推出烧烤、小龙虾等宵夜做事。
02
PART
two
高端酒店门口卖烧烤
同样做出改变的还有武汉汉口泛海喜来登大酒店。昨日傍晚，夜幕还未降临，酒店员工就开始劳碌起来。门口摆放了32张餐椅，每张餐桌间隔2米旁边。
烧烤架前，酒店大厨身着事情服，戴着口罩和手套。食客们相继而来，陆续赶来点餐用餐。到了晚上7点用餐高峰，还有部分食客在排队等位。
该酒店餐饮部副总监王晓汇先容，4月8日复工以来，酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤，价格与市场持平，韭菜6元一份，茄子8元一个。
平价就能享受五星级大厨烹饪的美食，这吸引了不少食客慕名前往。王晓汇坦言，受疫情影响，酒店业务额低落了不少，此举也是为了自救。
“大排档的业务额一天1万多块钱，跟疫情之前的业务额还是没法比。但是这种复苏的迹象，可以让员工和消费者看到希望。”王晓汇先容，5月15日，酒店在7楼花园餐厅开放了户外自助餐。第一天业务就吸引了40多位顾客。这些群策群力的自救办法，让团队的信心越来越强，员工的干劲也越来越大。
“菜品价格比较经济实惠，味道也不错，更主要的是食品安全比烧烤摊更有保障。”正在酒店门口用餐的王女士说，听说五星级酒店开了烧烤大排档比较好奇，就和家人前来用餐。疫情之下，看到餐饮行业不断创新、寻求出路，真的忍不住给他们点个赞。
03
PART
three
主动出击方能寻得新的商机
“看到这么多餐饮同行在想各种办法自救，我感到很欣慰。”武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，武汉的餐饮企业不能守株待兔，要主动出击，只有主动出击才能成功。
刘国梁认为，五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账，而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赢利。这是一种“饵料”，向社会宣告企业已经复工复产，欢迎消费者前来消费，从而唤回武汉的“烟火气”。
理解到，武汉小蓝鲸酒店也在不断探求出路，社区团购、团膳、外卖、堂食多种经营模式并行。乃至也像洪山宾馆一样，在户外发卖起了平价卤味。
