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专利择要显示，本发明供应一种水溶辣椒红及其制备方法和运用，所述水溶辣椒红以重量份计，包括以下质料：辣椒赤色素20‑40份、植物油10‑30份，复合乳化剂10‑30份、甘油8‑25份和水20‑40份；所述复合乳化剂包括十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，HLB值在15‑16。本发明通过添加包含十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的复合乳化剂，该复合乳化剂的HLB值在15‑16范围内，与甘油和水在特定比例下形成辣椒赤色素的良好介质，减少乳化剂的利用量的同时使产品具有精良的性能，调配的水溶辣椒红产品可以在水中快速分散，可与水以任意比例稠浊均匀。
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